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发布于 2021-11-15
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职位描述

 

提供高标准的服务并提出建议。保证高效率且有利润的厨房运作。负责厨房的运作。

 

 

  1. 食品知识

  • 负责监督所有厨房食品质量的准备、要不断的检查食品的味道、温度外观。

     

     

  • 确保所有的食品没有腐烂、变质时刻注意在提供食品时避免员工使用过期及肮脏食品。

 

 

  • 协助行政总厨制定菜单及食品节。

  • 发展新菜肴和产品。

  • 确保优秀的烹饪技术不外传。

     

  • 控制食品出产的标准。

 

  • 监测收货的食品质量和数量。

  • 控制厨师要按照配料卡标准及程序准备食品。

     

  • 及时将变质食品拿出并通知行政总厨。

  1. 标准和程序

  • 了解并熟知所有食品准备的标准和程序。

 

  • 保证所有的政策和程序和标准和程序是。

  • 参与 制定和发展标准和程序

  1. 卫生

  • 同管事部协调员按照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱的卫生。

  • 监督所有员工的个人卫生和仪表仪容达到标准。

     

  • 确保个人卫生并对于员工过失作以相应处罚。

     

  • 确保不使用破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并指导 。

 

 

  1. 控制

  • 同行政总厨共同研究如何发展食品质量控制程序。

     

  • 保证按照成本和食品质量控制程序进行。

 

  • 协助成本制定菜单价钱,其他食品及服务也要考虑到酒店预算的盈利差。

     

  • 同行政总厨共同监测食品成本并及时纠正其中出现的问题。

  • 保证所有的设备正常工作如有问题马上报告。

     

  1. 采购和存货控制

  • 按照存货控制程序处理和储存存货。

  • 持续检查食品供应的质量确保食品质量达到喜来登标准。

     

  • 中餐行政总厨不在时厨师长要负责食品采购,同采购部经理共同以最低的价钱买到最好的食品。

     

  1. 维持一个安全可靠的工作环境

  • 强调保养职责,遵守工作区健康和安全法规,政策和程序.

  • 采取行动排除危险,向上级或经理报告危险隐患.

  • 坚持酒店安全制度,紧急情况处理规定和程序。

  • 熟悉对财产安全,紧急救护和火警等处理程序。

  • 遵守酒店和公司的所有工作指南。

     

  1. 培训

  • 厨师长要在食品准备部门的培训中起到重要作用。

  • 上岗培训

  • 新菜单种类的培训。

  • 对于相关食品知识作课堂式培训。

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公司地址
上海普陀区长寿路600号
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职位联系人
王小姐
项目负责人
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  • 酒店业--国内高端酒店/5星级
    行业
  • 100-499人
    规模
  • 外商独资.外企办事处
    企业性质
The best of Shanghai awaits.? Amara Signature Shanghai is a quick 10-minute drive away from the prestigious Jing’an business and shopping district in West Shanghai. A luxurious 5-star hotel of 343 spacious rooms and suites, Amara Signature Shanghai blends the city’s rich heritage with destination dining, modern amenities and impeccable service. The hotel will also have an adjoining office building and retail mall, featuring a myriad of great brands in food and beverage, entertainment as well as lifestyle retail. Slated to open in 2017.位于上海普陀区长寿路的上海安曼纳卓悦大酒店是一个综合发展项目, 具有343间豪华客房的酒店,时尚商场及高尚办公楼。时尚商场将推出多样化著名餐饮业,娱乐及时尚生活品牌。酒店位置优越而上海市也是亚洲顶尖金融及商业核心。预计将在2017年营业About Amara Hotels & ResortsAmara Hotels & Resorts offers its guests unique individual experiences. With luxurious and contemporary interiors, and attention paid to every detail, our hotels are as individual as you are. Whether you are staying with us for business, celebrating a special moment in time, or having to rest and recharge, Amara delivers truly individual experiences.We promise to enrich, fulfill and inspire our guests with individual experiences that are cherished and memorable. The memories we create will be as unique as you are.安国酒店与度假酒店为宾客营造独特的个人体验。当代富丽堂皇的设计风格,无微不至的礼遇服务素质,我们酒店彰显出的是独一无二的自我本色——如您个人那样。无论您前来这里是为了公务或庆祝重要时刻,又或是需要休憩充电,安曼纳都能带给您真正属于个人的体验。The Amara GroupAmara Hotels & Resorts is part of the Amara Group, a leading integrated lifestyle group principally engaged in three business areas – hotel investment and management; property investment and development; and specialty restaurants and food services.? We are recognised as the creators of innovative hospitality products.安国控股有限公司安国酒店与度假酒店是由首屈一指的综合休闲集团安国控股有限公司所管理,主要经营的三大业务领域包括酒店投资与管理、产业投资与开发,以及特色餐厅与餐饮服务。我们在开发和推出创意酒店产品服务方面的表现也备受赞誉和肯定。Our Vision and GoalsSharing a common vision and an identical set of values, we strive to deliver a brand experience unique to Amara in our three inter-related core businesses.The Amara Vision is to be recognised as a leading Asian integrated lifestyle group, with premium brands that exude the value, quality and style of our product offerings, and a warm and personalised service that goes beyond the expectations of our customers.Our Core Values allow us to embody the innovative and creative spirit, daring to dream and constantly keeping up with trends. We are committed to providing a quality and superior integrated lifestyle product, delivered with the utmost professionalism and that special touch of Asian hospitality.我们的愿景与目标我们秉持共同的愿景以及相同的价值观,在本身3大互通的核心业务中,矢志阐扬专属安曼纳的服务精神——带给宾客独特的逸乐感受。安国的愿景是成为亚洲首屈一指的酒店品牌,经由我们的服务产品,诠释无与伦比的价值、品质与风采,令每位宾客都能感受到超乎预期、温暖贴心的个人化服务。安国的核心价值让我们得以实践革新又具创意的精神,勇于梦想,与时并进。我们许下承诺,矢志以无上的专业度及亚洲式的独特礼遇,把优质高雅、先进便利的生活方式献给宾客。
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