中厨房/西厨房/宴会厨房/备餐厨房/饼房 副厨师长
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发布于 2019-01-08
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镇江 | 2年以上 | 大专
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职位描述

 

Operational

营运管理

§  Buys locally available fresh products whenever possible and has limited menus which are changed frequently to ensure the guest is always offered a variety of food items.

无论何时尽可能地购买当地新鲜产品,通过有限的菜单的频繁更换,确保总能为客人提供花样繁多的菜肴。

§  Participates in planning menus and utilisation of food surpluses and leftovers, taking into account probable number of guests, market conditions, and popularity of various dishes and frequency of menu.

考虑客人人数,市场环境及菜式的受欢迎程度和菜单使用率,与餐厅经理一起计划或参与菜单设计和尽量利用库存和现有食物,

§  Reviews menus, analyses recipes, determines food, labour, overhead costs and assigns prices to menu items.

回顾菜单,分析烹饪配方,确定选材,进行人员分配,计算管理费用的成本及菜式定价。

§  Directs and strictly adheres to food apportionment policy to control costs.

指导食物配置来控制成本。

§  Assists in the process of introducing and testing the market with new products, which are market-orientated in terms of price, and product.

根据市场导向的价格及产品,引进及尝试市场中出现的新产品。

§  Serves fresh food to guests which is prepared a la minute, is consistent in quality, and reflects the style of the outlet concept.

为客人提供新鲜食物,即使是最后一分钟准备,都要持续保证食物的高品质,充分体现餐厅风格及经营理念。

§  Closely supervises cooking and other Kitchen personnel and coordinates their assignments to ensure economical and timely food production.

密切监督烹饪及员工工作,协调他们的工作任务,确保经济省时的出品

§  Observes methods of food preparation and cooking, sizes of portions, and garnishing of foods to ensure food is prepared in prescribed manner.

观察食物准备及烹饪的方法,食物的尺寸规格,以及食物的装饰,确保食物按照所规定的标准去准备。

§  Tests cooked foods before plate-up and service.

在食物上碟前和服务客人过程中,检验被服务给客人的食物。

§  Estimates food consumption and purchases or requisitions of foodstuffs and kitchen supplies.

对食物的消费,采购,食物原材料及供应进行评估。

§  Devises special dishes and develops innovative recipes.

设计特殊的菜肴器皿,发展创新的烹饪处方。

§  Establishes and enforces nutrition and sanitation standards for restaurant.

建立及加强食品营养及餐厅的卫生环境。

 

 

Administration

行政

§  Assists the Chef de Cuisine with the development and maintenance of a detailed Department Operations Manual that reflects Policies & Procedures, work processes and standards of performance within the Division.  Ensures annual review to accurately reflect any changes.

协助厨师长反映部门政策、程序,工作流程和绩效标准的营运指南的更新、维护和发展,确保年度回顾能准确地反映任何变化。

§  Assists with the preparation and regular update of the Food and Beverage Departmental Budget in close cooperation with the Chef de Cuisine, ensuring targets are met and costs are effectively controlled.

协助副厨师长准备定期更新餐饮预算,确保达到预期目标及有效控制成本。


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镇江苏宁凯悦酒店 人力资源部
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  • 酒店业--国际高端酒店/5星级
    行业
  • 100-499人
    规模
  • 国内上市公司
    企业性质
凯悦酒店集团的理念我们怀着喜悦的心情迎接八方来客,本着以人为本、以心换心的态度真诚待客,只为让您的旅程与众不同。我们全心全意关怀踏入酒店大门的每一个人,让他们能够达到自己的最佳状态。凯悦旗下的品牌各有千秋、各具特色,但我们所有的酒店都是以真诚的关怀服务宾客。这让我们在酒店行业独树一帜、尽显优势,朝实现理想迈进一大步——在我们进驻的所有市场上成为顾客的首选品牌。我们的信念 我们关爱每一个人,让他们尽善尽美显真我。关爱源于真诚的同理心和人际关系。我们通过真诚地看待他人并将其作为独特个体来加以了解从而做到关爱他人,正因如此,我们才可以量身定制并提供个性化的体验。我们时时秉持以人为本的宗旨对待员工、客人、业主、运营商、社区成员和股东。“尽善尽美显真我”就是每时每刻都要忠于自我,做最真实的自己——专注心神、充实自我,随时准备直面外界的挑战。酒店介绍镇江苏宁凯悦酒店是由苏宁控股集团与凯悦酒店集团强强联合打造的地标性国际品牌酒店。酒店地处镇江市的商业核心位置,位于苏宁广场东塔楼,毗邻甲级写字楼及大型购物中心,拥有良好的商务环境,生活和娱乐设施应有尽有,交通也非常便利,从酒店到镇江火车站乘车仅需13分钟。镇江苏宁凯悦酒店集知名餐饮、国际会议设施、健身中心、游泳池为一体,336间豪华客房、行政酒廊、豪华宴会厅等设施,典雅的装潢风格和便利的设施配置,满足宾客多元化的需求。镇江苏宁凯悦酒店将会成为各类会议和活动的首选场地,并提供卓越的客房和餐饮服务,以吸引更多国内外宾客。我们热诚地欢迎各位酒店精英加入镇江苏宁凯悦,积极向上并充满热忱的凯悦团队在镇江等你。这会是一个全方位、高品质的学习成长平台,让我们迎接你的到来,见证你的成长!欢迎登录凯悦酒店集团招聘网站http://hyatt.jobs,建立个人帐户以获悉更多职位信息。个人简历可投至angel.jiang@hyatt.com
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