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1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配,能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程,制定标准作业书;
2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本,提高产品质量,降低运营成本;
3、将通过审核的新产品推广到各门店,确保生产人员熟练掌握加工要领,索取反馈意见并加以完善;
4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等),拟定适合该店的经营产品手册(品种,成本,营养价值,食用、加工方法等);
5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题,经常检查原料情况,防止变质、短缺,把好进货质量关;
6、能够收集研究有关新产品的信息,跟踪、了解餐饮及市场动态信息,随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规,并且与菜品研发相结合;
7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力,参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习,提高自身研发能力,参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神;
8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法,在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用,并对营养学有较深的研究等;
9、负责研发和试制新菜品,保证菜品质量和口味,同时通过器皿配备和造型搭配,提高顾客对菜品的认可度;
10、负责新菜品开发的计划排期,根据公司规划,定期组织菜品研究与开发,并负责完成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报;
11、根据研发结果,制定新菜品的菜品标准算,对厨师长及主要制作厨师进行培训,检查督导下属对新菜品标准和制作流程的执行情况,确保新菜品标准的执行;
12、负责新工艺的开发和新设备的引进,负责所有产品的保质期测试和配方优化,根据不同季节和重大节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,促进销售;
13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总,将优势菜品纳入日常销售菜牌中,同时剔除非优势菜品 ;
14、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率,确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,减少损耗降低成本,并达到公司的相关标准;
15、负责厨政系统菜品、原料研究开发,组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评估 ,组织对关键原料品质的鉴定工作 ;
16、成立创新小组,小组成员由各门店选拔,研究、开发新菜,配合行政总厨,经常带领创新小组在餐饮业考察、交流、学习。
?公司于2002年在上海市浦东新区民耀路开业。在创始人屈人安先生带领下,经过十几年艰苦创业,不断进取,团结拼搏,公司逐步从一个不知名的小火锅店起步,发展成为今天,拥有几百名员工;拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员的跨省大型餐饮企业;截止2015年,公司旗下在全国已拥有多个直营店与特许加盟店,已初步呈现全国连锁加盟经营之势。随着企业的中央厨房、食品加工厂、产品研发基地、商学院的建立,我们蓄势待发,将向更高、更快、更强的全国连锁经营目标进军,最终打造建立成行业的“第一幸福餐饮品牌”。 ? 公司荣誉(奖状): 《中国饭店协会会员》 《中国名火锅》 《2011年中国火锅优秀特许加盟品牌企业》; 《2013年度中国火锅最有价值投资品牌企业》 《全国绿色餐饮企业》 《大众点评网5星火锅餐厅》 截至2015?年12?月成长为----上海火锅餐厅知名企业。 ? 总部地址:上海市浦东新区龚华路93号2F; 总部电话:021-68862577; 传真:021-68862577-809; 全国服务热线:4008-799-117; ? ??企业指导思想: 经营理念:?上善若水,厚德载物; 文化方针:家庭、学校、军队; 企业价值:传承传统,品味正宗; 企业宗旨:为顾客:奉献健康美食; ??????????为社会:树立行业榜样; ??????????为员工:实现创业梦想; 为股东:创造财富增长; 企业使命:践行双手改变命运! 企业愿景:成为区域内目标消费群的第一选择餐饮品牌!