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中餐厨师长

2017-10-20 发布   2017-11-19 截止

工作经验:1年以上 工作地点:山东省 青岛市 招聘人数:1人 薪资待遇:6001~8000 提供食宿:提供食宿 工作性质:全职
年龄要求:不限 语言要求:不限 计算机能力:不限 现所在地:山东省 青岛市 户籍要求:不限 最低学历:不限 性别要求:不限 国际号工作经历:不限 国内管理公司经历:不限 婚姻状况:不限
  • 职位描述
  • 公司介绍
  •  

    岗位概述

    1.  中餐总厨直接对行政总厨负责,其下属包括热厨、烧味、点心主管及全体中厨工作人员。

    2. 中餐总厨的工作范围:负责整个中厨房的行政管理工作,制定餐厅的菜牌、菜式花样、制作标准,  亲自参加和监督、指导下属员工的出品制作和工作,改良和创新菜式等。

    岗位要求

    1. 能力

    (1) 具备较强的中厨房领导、管理、组织、协调、沟通及应变能力。 

    (2) 熟练操作厨房各类设施设备。

    (3) 能指导和培训员工的出品制作。

    2. 经验

    (1) 熟悉厨房所有工作流程。

    (2) 具备丰富的厨房工作和烹调经验。

    (3) 熟悉集团和酒店的操作手册。

    (4) 熟悉当地同行业的情况。

    3. 操守

    (1) 维护集团和酒店声誉或利益。不得以任何语言或行为直接或间接对集团和酒店进行诽谤以损害集团和酒店的声誉或利益。

    (2) 执行法律、法规、集团和酒店的政策和制度,不得蓄意修改或歪曲。

    (3) 未经许可不得擅自使用、复印或以任何形式复制或对外泄漏集团和酒店的资料。

    各项工作描述

    1. 执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程。

    2. 制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)

    3. 有效地向下属分派工作及责任,实施工作岗位责任制。

    4. 根据实际需要弹性安排各厨房的班次。

    5. 深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标。

    6. 参与制定餐饮年度、月度、营业预算。

    7. 制定中餐厅、中式宴会的菜牌,设计菜色的花样,深刻了解不同菜系。

    8. 根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)

    9. 严格验收从市场采购回来的食物、原料,保证制作的材料是最新鲜、最高质量的。

    10. 每天检查厨房和食品的卫生。

    11. 现场指挥各厨房运作。

    12. 严格控制经营成本、费用。

    13. 严格控制食物的加工、保险和存放。

    14. 检查每天鲜活货品采购单,保证各类采购项目的完整及必要。

    15. 亲自品尝厨师的出品,及时发现和解决出品的问题,确保出品质量。

    16. 经常与厨房管理人员研究、改进、创新菜式。

    17. 与餐饮部各管理层有良好的沟通。

    18. 每月与有关人员作市场调查,收集市场和同行信息,令出品与市场消费溶合。

    19. 组织、指挥、参与员工培训。

    20. 不断激发员工的积极性,给员工发展和提升机会。

    21. 参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。

    22. 完成餐饮总监分派的其它工作。  

     

     

     

           


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青岛海泰万丰国际酒店管理有限公司

  • 所属行业:酒店业
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  • 联 系 人:蒋女士
  • 联系方式:0532-58708888
  • 企业地址:青岛市崂山区海尔路176号
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