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1.根据计划要求,掌握食堂餐供应流动量,在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计,具有后备机动供应能力,不使供应脱节。
2.根据供应时间安排,分批就餐,实行分批供应,做到品种供应丰富多样,使就餐者满意。
3.熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求,懂营养知识,做到配菜讲营养。
4.配菜计划做到高中低按比例,荤、素结合,粗细搭配营养结合兼顾地方特色,时令品种等。
5.切配前检查食品原料质量,腐败变质、不新鲜或有毒有害食品原料不切配。
6.切配时发现卫生问题及时处理,不干净的及时返回粗加工间重新处理.
7.从粗加工间先进的先切配,缩短切配与烹调的相隔时间。
8.切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净,做到刀不生锈,砧板不发霉,加工台面、抹布干净,点菜菜子、木夹子等不接触食品。
常州万达嘉华酒店地处常州市武进区核心区域,毗邻常州武进万达广场,是常州繁华核心所在,于2014年8月8日盛大开业。 酒店主体建筑16层,拥有264间豪华典雅的舒适客房,设计现代而温馨。酒店拥有提供环球美食的美食汇全日餐厅、极赋中国典雅韵味的品珍,和彰显独特个性的特色餐厅。酒店逾1200平方米的大宴会厅及数个多功能厅配备最先进的视听设备,是举办各类会议、论坛及宴请活动的首选场所。同时,酒店还配有健身中心、游泳池、商务中心、行政酒廊等,将以卓越完善的设施和始终如一、温情倍至的服务为宾客创造温馨惬意的居停感受。