1、了解熟悉各种原料的性能和用途。
2、熟练掌握各种刀法，并对丁、丝、片、块、泥、沫、球、花和特殊工艺花的制作。
3、按要求进行切配，使原料符合烹调要求。
4、掌握冰库及保鲜库的机械性能、用途、操作方法，会使用，会保养。
5、对加工好的原料要清洗干净，按原料的质别分类妥善保管好。确保原料的新鲜嫩度，防止变质。
6、切配间要随时保持干净，菜墩每天用完涮洗干净，竖立在操作台上晾干。
7、合理利用原料，杜绝浪费。
8、操作时，要按正确方法使刀具，严格按上墙的刀具使用说明分类使用，操作时不得用刀指手划脚，禁止拿刀具打闹，菜刀用完入刀箱。
9、原料加工时，发现有不符合标准的成品不能入下一道工序。
10、数量和菜单相符，避免加工过量。
11、工作完毕，清洁切配间的卫生，做到清洁整齐，做好断电、关水工作。
12、清洗池使用完毕后用毛巾将水渍擦拭干净。
13、蔬菜倒筐，冻货原料倒箱，有色塑料袋和纸质包装不得进入厨房操作间。
14、所有进入保鲜库的半成品原料必须封保鲜膜并注明日期。
工作地址：

北京市亦庄经济开发区荣华南路16号1栋206-1室

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