研发经理
8千-1万
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发布于 2018-05-11
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上海 | 经验不限 | 大专 | 招1人
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职位描述

 岗位职责:
1、熟悉掌握各类食材原料特性在云贵川湘菜系及火锅中的搭配,能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程,制定标准作业书;
2、熟练掌握云贵川湘菜系及火锅新产品开发的各个关键节点及生产成本,提高产品质量,降低运营成本;
3、将通过审核的新菜品推广到各门店,确保各店熟练掌握加工要领,索取反馈意见并加以完善;
4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等),拟定适合该店的经营产品手册(品种,成本,营养价值,食用、加工方法等);
5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题,经常检查原料情况,防止变质、短缺,把好进货质量关;
6、能够收集研究有关新产品的信息,跟踪、了解餐饮及市场动态信息,随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规,并且与菜品研发相结合;
7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力,参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习,提高自身研发能力,参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神;
8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法,在创新过程中要以新原料、新技法、新技术的研究评价并推广应用,并对营养学有较深的研究等;
9、负责研发和试制新菜品,保证菜品的质量和口感,同时通过造型搭配,提高顾客对菜品的认可度;
10、负责新菜品开发的计划排期,根据公司规划,定期组织菜品研究与开发,并负责完成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报;
11、根据研发结果,制定新菜品的菜品标准算法,对厨师长及主要制作厨师进行培训,检查督导下属对新菜品标准和制作流程的执行情况,确保新菜品标准的执行;
12、负责新工艺的开发和新设备的引进,负责所有食材的保质期测试和配方优化,根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,促进销售;
13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总,将优势菜品纳入日常销售菜牌中,同时剔除非优势菜品 ;
14、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率,确保合理使用原材料,控制出品的装盘、规格,减少损耗降低成本,并达到公司的相关标准;
15、负责厨政系统菜品、原料研究开发,组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评估 ,组织对关键原料品质的鉴定工作 ;
16、完成领导交办的其他工作。
岗位要求:
1、酒店管理(菜单或营养师方向)专业的大学本科毕业生优先,或是酒店管理、食品工程、烹饪专业、农产品加工及相关专业的大专以上学历毕业生。
2、 3年以上饮食行业产品研发工作经验或5年以上厨政管理工作经验或有菜肴、食品、半成品开发与烹调工作经验。
3、有营养配餐、食疗知识或食品制作等方面的培训经历。 具有较强的研发和信息搜集能力,良好的组织、培训、管理和协调能力,书面和口头语言表达能力较好,能够撰写综合调研报告,并能熟练使用计算机。
4、 年龄25-45岁,男女不限。

其他要求
语言能力:英语-良好
计算机能力:熟练
年龄要求:28-35岁
比比竞争力
目前共有 位求职者投递了该职位,你的简历匹配度为 你的综合竞争力排名为第
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公司地址
徐汇区凯旋路3131号眀申中心大厦1703室
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职位联系人
汪先生
招聘经理
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简历处理率
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简历处理用时
该企业7天内简历处理的效率
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消息回复用时
该企业7天内消息回复的效率
  • 餐饮业--中式餐饮
    行业
  • 500-999人
    规模
  • 私营.民营企业
    企业性质
上海旭彦餐饮有限公司创立于2010年,属于餐饮行业,旗下有两个品牌:拿渡(中餐)、小岛鱼薯(英式餐厅,目前上海4家店),现有从业人员800人,目前年营业收入达到25000万元。
公司目前在上海有60家连锁门店,未来2-3年公司将发展到150家,公司未来5年将往上市方向迈进。
拿渡--博采全国麻辣风味之长,粹取国内外香料,由本公司麻辣专家精心熬制,经数道工序提炼出秘制酱料,研发首创了麻辣香锅。在上海开创了全新的经营模式,在同行业中享有很高的声誉,迅速引领魔都时尚美食风标,其独特口味--香辣京城、风靡全国。
????营业至今,在经营风格、环境、口味、服务、管理方面得到了顾客的好评,公司得到了快速发展。携此良机,本企业现正积极发展, 至今在上海已经开设60个<麻辣香锅>店。目前总部拥有8000平米的中央厨房和15辆封闭式配送车,负责上海各店的半成品物料配送,以确保各店出品的一致性并达到标准化经营。
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菜品被评为:“中华金牌--麻辣香锅”
企 业 荣 获:“中国餐饮业十佳著名品牌连锁企业”

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