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1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;
2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。
4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单。
5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。
厨师长岗位责任制
1、 在总经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。
3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、 定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一到两个菜式。
6、 与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平,烹调方法。
7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费。
济宁福聚泉温泉酒店,坐落在“文化圣地、孔孟之乡”——山东济宁,是由山东人文置业有限公司精心打造的四星级酒店。酒店融入了中西合璧的理念,具有浓郁地域特色,由休闲温泉、沐足、会议中心、客房、自助餐厅等五大部分组成,是一家集温泉汤池、温泉娱乐、沐足、会议中心、客房、餐饮等于一体的综合性高档温泉休闲娱乐商务型酒店。 济宁福聚泉温泉酒店具有五大特色优势:山东唯一城市天然温泉;拥有中国传统中医药理与温泉水相结合的特色汤池;集温泉浴、儿童娱乐、美容养生、中药足浴、特色餐饮、主题酒店等一体;从装修家具、饰品陈设和餐厅茶楼,到沐浴技师处处都充满了江南元素;首创冷泉消夏避暑。 济宁福聚泉温泉酒店建筑风格独树一帜,整体造型独具特色,英格兰式的建筑风格彰显出酒店特有的尊贵和典雅。福聚泉温泉酒店设施设备一流,服务项目十分齐全。酒店拥有近100余套客房,房内设施一应俱全。酒店餐厅与德国啤酒屋将给客人提供广泛的中与西、传统与现代的美味佳肴选择。并设有商务中心、大小不一的会议室与灵活多变的多功能厅、宴会厅,是举办各种大小会议、商务洽谈的的理想场所。 一经录用即与员工签订劳动合同并按国家规定购买社保;每月4天例休,做满一年后可享有年假5天及工龄工资;管理人员可享有电话补贴; 温泉开创者,心有大未来,济宁福聚泉温泉酒店欢迎您的加入!