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• 员工生日礼物
• 节日礼物
• 管理规范
• 年度旅游

job overview职位概述
组织厨房运营并制作和送上各种菜肴，监管厨房团队中的下级员工。
遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。
 
在假日酒店®，我们希望宾客能尽情放松、做回自己，这意味着我们的团队成员要做到：
·     展现真我：在与他人接触时真实自然、形象专业、积极乐观
·     时刻准备：注意观察周围的事物，运用自己的知识，做好应对任何事情的准备
·     体现关爱：对宾客关切周到、热诚欢迎并与他们心意相通
·     积极行动：积极主动、尽职尽责并且要多做一步
 
Duties and Responsibilities工作职责
财务回报
无
员工团队
·          在经理缺席时进行交接班说明，确保了解酒店的活动和运营要求。
·          进行以下菜肴的制作、烹饪、上餐和存储工作：
o     开胃菜、小菜、沙拉和三明治
§   在开餐准备工作中发挥组织能力
o     调味汁
§   制作菜单上的冷、热调味汁并保证风格一致
o     蛋、蔬菜、水果、米饭和谷粉制品
o      禽类和野味
o     荤菜
§   腌肉
§   分割肉
o     水产品
§   水产品用酱
§   对鱼进行装饰的技巧和方法
o     面点、蛋糕和发酵食品
§   法式小点心
§   甜点
o        冷、热甜点
§   装饰、切片和装盘
o        肝酱和肉酱
§   准备法式糕点
o         中国地方菜
§   粤菜及潮州菜
v                  制作多种多样的肉、蔬菜、鸡肉和海鲜等菜肴
v                  制作调味汁、调味品、调料和调味剂
v                  制作潮州炖菜
v                   制作潮州干菜 
§  川菜 
v                  制作多种特色鸡肉和鸭肉菜
v                  制作多种特色海鲜菜
v                  制作多种蔬菜菜肴
v                  制作炖肉菜
v                  制作冷、热面条
§  北京菜和华北菜
v                  制作特色鸡肉和鸭肉菜
v                  制作特色海鲜菜
v  使用地方烹饪法和特色食品外形处理，制作多种蔬菜菜肴
v                  按照地方风味制作炖菜
v                  制作面条 
§  上海菜和华东菜
v                  使用特别的腌制材料制作特色菜肴 
v                  制作特色鸡肉和鸭肉菜
v                  制作特色海鲜菜
v                  制作多种蔬菜菜肴 
v                  按照地方风味制作炖菜
v                  制作面条  
o    泰国菜
§  制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品
§  制作地方口味的开胃菜
§  做汤
§  制作地方口味的咖喱食品
§  制作地方口味的调味汁、调味酱和调味品
o    印度地方菜
§  制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、调味汁、印度酸辣酱和面包
§  制作地方风味的开胃菜
§  做汤
§  制作地方口味的咖喱食品 
§  制作地方口味的面包
o    马来和娘惹菜
§  制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品
§   制作咖喱饭调味品、开胃菜和葛拉布饭
§  做汤
§  制作地方口味的咖喱食品
§  制作地方口味的米饭
§  制作地方口味的面条
o    印尼菜
§  制作各种各样的地方食品，包括肉串
§  制作地方口味的咖喱食品
§  制作地方口味的米饭
§  制作地方口味的面条
o    日本菜 
§  制作和处理各种日本菜，包括醋物、渍物、和物、烧物、蒸物、米饭和怀石菜单的菜目。
§  制作和处理各种和物（装饰用沙拉）、醋物（醋拦沙拉）和渍物（泡菜）
§  制作刺身
§  制作各种蒸物（蒸制食品）
§  制作各种烧物（烤制食品）
o    越南菜
§  制作各种各样的地方风味食品，包括宴会、节日用餐和特色菜单菜目
§  制作各种沙拉
§  做汤
§  制作鸡肉、内类、海鲜和蔬菜  
§  制作地方口味的米饭
§  制作地方口味的面条
o    亚洲甜点
§  制作各种液体和固定甜点
§  制作各种蒸甜米饭和甜点并装盘
§  制作烤制甜点
o    点心
§  制作甜咸点心
§  制作油炸点心
§  制作烤制的饺子 
§   制作各种烘烤甜点
o    自助餐
§  制作和摆放自助餐
§  制作和摆放自助餐甜品
§  储存自助餐食品
 
·          与客人和内部客户礼貌、友好的交流 。
·          指导厨房帮手，包括厨师、厨房服务员和管事的工作。
·          与上级交流疑难问题，客人或内部客户的意见以及其它相关信息 。
·          与员工建立并保持良好的工作关系 。
·          按计划参加并参与每日例会及其它会议。
·          按计划参加培训活动 。
·          事先准备服务所需的食品、饮料、材料和设备。
·          清洁并整理工作区域。
·          实施酒店和部门的规定、政策和工作程序，包括但不限于：
o     酒店的规则和规定
o    健康和安全
o    仪表仪容
o    质量
o    卫生和清洁
·          和上级领导一起进行人力规划和管理需求。
·          和上级领导一起编制和管理部门预算。
宾客体验
·          按照部门的规范和程序提供高标准的食物。
·          与上级领导交流有关疑难，客人意见和其它相关信息。
·          对客人满意度的水平进行持续性的控制和分析。
 
CCOUNTABILITY责任范围
管理的员工
直接         烧烤厨师，点心厨师，砧板师，副厨师主管，   
间接         无
年度经营利润和薪金预算
     无
主要绩效指标
    完成分配给的工作的情况
决策职责(决策权)
 无
QUALIFICATIONS AND REQUIREMENTS任职要求
技能要求 
解决问题和培训的能力。
食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或食品上岗证。
完全代表酒店，品牌和公司与顾客，员工和第三方交往的能力。
学历
   餐饮技能或相关专业的大专学历或职业证书。
 
经历
    2年厨师工作经历或与此相当的教育和相关工作经验结合的背景。

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