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1、制定菜单,定期增加菜肴品种,更换菜牌。
2、负责拟定厨房日常食品原材料申购计划及领用计划。
3、编制食品成本、控制毛利率。
4、检查到货质量,确保合乎酒店使用标准。
5、检查监督厨房的各生产环节的正常运转,确保所有菜肴成品质量。
6、检查员工是否按指定标准配备各种用料并检查用料质量。
7、每日检查厨房结束工作,食品冷库库存情况,综合利用。
9、核对领货单及提货,确保所提货物与领货单相符。
10、负责检查厨房设备,餐具等的维护、保养工作。
11、负责检查厨房,冰库、工作台面等的卫生情况。
12、检查每餐的餐前、餐中及餐后工作。
13、签署有关报告,维修单,领料单。
14、掌握售缺情况,及时通知餐厅。
15、配合处理客人对菜肴的投诉。
16、检查本部门设备设施运转情况,如有异常及时与工程部联系。
17、检查厨房收尾工作,包括剩余食品的存放,各点的清洁卫生,厨房门、窗橱柜、冰箱、冰库、水笼头、煤气阀、鼓风机的关闭情况。
18、行政总厨不在时,代行其职。
19、完成上司布置的其他任务。
哈尔滨融创施柏阁酒店位于哈尔滨市松北区融创文化旅游城内,地理位置便利,毗邻融创雪世界、融创茂、融创乐园和电影乐园。酒店拥有典雅舒适的客房和套房;同时,酒店呈现了一个独有的美食天堂,呈现各式茶茗、环球美酒佳酿的大堂酒廊,为美食美酒爱好者带来全新难忘的味蕾体验;6间不同规模的多功能厅,配备先进的视听设备,酒店提供专业体贴的一站式会议管家服务,是举办各种小型宴会及会议活动的理想场所。