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1、根据餐饮部的经营目标和方针,负责制订厨房市场开发及发展计划,设计、更新早餐、零点菜谱。
2、监督执行厨房各岗位的岗位责任制及操作规程,确保中厨房各岗位有效运转。
3、参与市场询价,根据厨房原料使用情况和库房存货数量,制定原料月采购、日采购计划,并且严格控制进货质量。
4、督导厨房员工对设备、用具进行科学管理,审定厨房设备用具更换添置计划。
5、严格执行《食品卫生法》及厨房安全管理规定,检查厨房安全生产情况,及时消除各种隐患,保证设备设施及员工的操作安全。
6、负责签批原料出库单、填写厨房原料使用报表,定期对高档原材料、调料库进行盘点,协同财务正确核算餐饮周成本率。
7、正确核算原料出成率,合理利用各种下脚料,按照标准食谱出品。
8、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本。
9、负责征求宾客以及餐厅对菜品出品质量和速度的意见,督导实施改进措施。
10、参加饭店及餐饮部召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行。
11、制定中厨房各岗位培训计划并负责组织实施。
12、根据部门总体工作安排,计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作。
厦门世纪寰岛酒店 厦门世纪寰岛酒店定位于四星级酒店标准,为使酒店得到进一步提升,于2017年6月份与中高端酒店品牌上市酒店管理公司:上海美豪酒店管理集团达成加盟管理合作并进行升级改造,酒店位于厦门市厦禾路1130号京华大厦,周边遍布繁华的商业中心(火车站交通枢纽商圈与莲坂国贸商圈中心地带),毗邻明发商业广场、富山诚达、沃尔玛、世贸商城、罗宾森购物广场、嘉年名华等大型购物商场。酒店交通便利,四通八达,至厦门站(高铁、动车)步行距离8分钟,距国际会展中心仅15分钟车程,至各景区(著名的海上花园鼓浪屿、南普陀、胡里山炮台、环岛路)及机场也仅需10-20分钟车程。美豪酒店(厦门店)现有房间129间,改造后预计新增9-19间客房;酒店配套齐全,有大堂吧、茶室、餐厅、健身房、百人会议室、SPA养生馆等,酒店致力于打造酒吧文化+3D影院与酒店完美结合的风情主题酒店,创新以智能时尚、异国风情全时茶餐吧、五星核心设施配置、自助洗衣房、3D影院客房、个性管家服务等全新产品模式,为中高端商旅人士带来舒适、超值的入住体验。