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1.负责酒店成本控制、核算、分析并及时提供有效信息。
2.指导监督收货和仓库工作,并审核相关单据。
3.与采购、餐饮部门定期进行市场调查、分析,掌握市场上原材料价格信息有效地控制进价。
4.定期做好食谱成本估价表,根据销售价估算毛利,编制菜肴成本卡,为制定销售价格提供依据。
5.负责酒店餐饮成本及其他成本的预测;定期对酒店成本进行分析,并编制“成本分析报告”;及时提出降低成本的措施及建议,有效地控制饮食成本。
6.定期与不定期对二级库进行检查,定期盘点食品饮料、客用品、印刷品等,审核进出库台账、成本台账、收货日报表等存货管理账单。
7.负责酒店采购固定资产和其他资产的审核工作,并定期负责资产的清查工作,确保账、卡、物一致;落实固定资产购置、转移、租赁、修理及报废手续,防止资产流失。