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1.主要职责是以强调质量为基础,保证厨房及管事部的正常运作与发展,根据标准化菜单的指导以确保出品,同时负责员工的培训。围绕五个核心价值―信任、正直、尊重、一个团队及服务―与品牌精神推广我们的产业文化。
2.根据菜单项目销售数据,以考核菜单项目销售的收益率及流行性,并以此做出相应的变更(此项职责需要与总经理联系)
3.参与制定不同会议与宴会初步规划概念与菜单的起草,同时鼓励所有的员工提出他们合理化的建议并采纳其中有实际意义的建议。
4.根据酒店餐饮标准与集团标准化菜单指导,督导厨房在食品项目制作准备与出品上的所有工。
5.有效管理厨房卫生的方方面面,根据有效的人员编制调控厨房人力资源的有效运用,确保厨房所有的区域在任何时间的清洁卫生,并能确实达到酒店相关标准的要求与库房工作联络与协调以控制厨房食品采购的水平。
6.控制厨房的排班,确保厨房内每个分部人员编制的有效运用,以符合酒店年度人员编制及薪酬预算。该薪酬指导方针将由总经理提供。
7.对于酒店食品库存采购的程序有保持清楚的认识,对各分部采购水平及确保必要的标准方面都保证预计的食品成本控制,同时还要保证足够的食品库存及保持工作标准。
8.在餐饮部经理的指导下,与仓库副理保持联系以持续地对与酒店食品成本有关联的各个方面进行控制。
9.仅从酒店专职供应商采购所有的食品项目,该清单将由酒店库房工作人员制定全面参与酒店的“全面质量管理”,对于本集团“全面质量管理”理念有全面的认识与概念,同时确保其在厨房运作中的有效运用,并鼓励全体员工参与其中以发挥其有效的作用。
10.确保所有工作人员保持仪容仪表的最高标准,清洁卫生并完全符合酒店的标准。
11.组织并管理厨房员工的各项培训,激励所有的员工在出品准备及厨房管理方面不断的学习以增长相关知识。确保所有的培训都作了精确的记录,并在一定的时间段内根据酒店人力资源部的要求对进行过培训的人员进行检查与考核。
12.对于劳动协议有一个全面的认识,并能以此来管理员工和进行班次安排。
13.确保厨房在每时每刻均保持高标准的清洁要求,同时跟进安全的食品处理操作方式。
14.确保所有设备的正确维护和储存,所有的破损及消耗都应当有准确的报告与记录。
15.完全掌握酒店火警、安全及突发事件的处理程序。
16.精确的保存事故处理记录,据此确保所有的危险情况均得到及时的回顾与检查,以最大限度的减少将来事故发的机率。
17.完成任何由总经理指派的其他对于厨房及部门运作与收益有影响的职责。
18.协助维护一套全面的,通用的,以顾客为中心的部门规范和程序,通过持续性的培训监督规范和程序的执行。
19.制定和执行新员工具体入职培训计划。
20.为按照公司的知道方针进行的正式的员工绩效考核和鉴定提供建议。
21.向员工提供工作指导、咨询,必要时对其进行批评处分,并提供建设性反馈意见以便提高工作绩效。
22.定期与员工思想交流,保持良好的员工关系。
23.了解职业卫生及安全政策和程序,建立意识并确保所有程序运作遵循此指导方针来安全进行,同时也确保你的直接报告都是一样的。
24.建立敬业意识,并坚持执行职业化,健康及安全守则,政策于程序
25.熟悉本酒店的安全制度,紧急救护程序及消防逃生程序,安全并机敏地操作设备
26.对于危险的情况能作出即时的纠正,同时能将潜在的危险通报给所有的主管
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