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·         Prepares, cooks, serves and stores the following dishes:
·         进行以下菜肴的制作、烹饪、上餐和存储工作：
o    Appetizers, Savories, Salads and Sandwiches
o    开胃菜、小菜、沙拉和三明治
 
o    Applies organization skills for mise en place
o    在开餐准备工作中发挥组织能力
o    Sauces
o    调味汁
o    Produces hot and cold sauces for menu items ensuring consistency
o    制作菜单上的冷、热调味汁并保证风格一致
o    Eggs, Vegetables, Fruit, Rice and Farinaceous Dishes
o    蛋、蔬菜、水果、米饭和谷粉制品
o    Poultry and Game dishes
o    禽类和野味
o    Meat dishes
o    荤菜
o    meat marinades
o    腌肉
o    carve meats
o    分割肉
o    Fish and shell fish
o    水产品
o    sauces for fish and shell fish
o    水产品用酱
o    garnishing  techniques and methods of service for fish
o    对鱼进行装饰的技巧和方法
o    Pastry, cakes and yeast goods
o    面点、蛋糕和发酵食品
o    petits fours
o    法式小点心
o    desserts
o    甜点
o    Hot and cold deserts
o    冷、热甜点
o    Decorate, portion and present
o    装饰、切片和装盘
o    Plates and Terrines
o    肝酱和肉酱
o    Prepares pastries for pate en croute
o    准备法式糕点
o    Chinese Regional Dishes
o    中国地方菜
·         Guangong and Chiu Chow dishes
·         粤菜及潮州菜
o    Prepares an extensive range of meat, vegetable, chicken and seafood dishes
o    制作多种多样的肉、蔬菜、鸡肉和海鲜等菜肴
o    Prepares sauces, condiments, seasonings and flavouring agents
o    制作调味汁、调味品、调料和调味剂
o    Prepares Chiu Chou braised dishes
o    制作潮州炖菜
o    Prepares Chiu Chou dehydrated products
o    制作潮州干菜
·         Sichuan dishes
·         川菜
o    Prepares a range of specialty chicken and duck dishes
o    制作多种特色鸡肉和鸭肉菜
o    Prepares a range of specialty seafood dishes
o    制作多种特色海鲜菜
o    Prepares a range of vegetable dishes
o    制作多种蔬菜菜肴
 
o    Prepares braised meat dishes
o    制作炖肉菜
o    Prepares hot and cold noodle dishes
o    制作冷、热面条
·         Beijing and North China dishes
·         北京菜和华北菜
o    Prepares specialty chicken and duck dishes
o    制作特色鸡肉和鸭肉菜
 
 
o    Prepares specialty seafood dishes
o    制作特色海鲜菜
o    Prepares a range of vegetable dishes using regional cooking principles and specialty food presentation
o    使用地方烹饪法和特色食品外形处理，制作多种蔬菜菜肴
o    Prepares braised dishes according to regional style
o    按照地方风味制作炖菜
o    Prepares noodle dishes
o    制作面条
·         Shanghai and East China dishes  
·         上海菜和华东菜
o    Prepares specialty menu items using specialized and preserved commodities
o    使用特别的腌制材料制作特色菜肴
o    Prepares specialty chicken and duck dishes
o    制作特色鸡肉和鸭肉菜
o    Prepares specialty seafood dishes
o    制作特色海鲜菜
o    Prepares a range of vegetable dishes
o    制作多种蔬菜菜肴
o    Prepares braised dishes according to regional style
o    按照地方风味制作炖菜
o    Prepares noodle dishes
o    制作面条 
·         Thai Regional Dishes
·         泰国菜
o    Prepares extensive range of regional food, including appetizers, soups, curries, sauces, dressings
o    制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品
o    Prepares regional appetizers
o    制作地方口味的开胃菜
o    Prepares soups
o    做汤
o    Prepares regional curries
o    制作地方口味的咖喱食品
o    Prepares regional sauces, dips and dressings
o    制作地方口味的调味汁、调味酱和调味品
·         Indian Regional Dishes
·         印度地方菜
o    Prepares extensive range of regional food, including appetizers, soups, curries, sauces, chutneys and breads
o    制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、调味汁、印度酸辣酱和面包
o    Prepares regional appetizers
o    制作地方风味的开胃菜
o    Prepares soups
o    做汤
 
o    Prepares regional curries
o    制作地方口味的咖喱食品
o    Prepares regional breads
o    制作地方口味的面包
·         Malay and Nonya Regional Dishes
·         马来和娘惹菜
o    Prepares extensive range of regional food, including appetizers, soups, curries, sauces, dressings,
o    制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品
o    Prepares sambas, achar, and kerabu
o    制作咖喱饭调味品、开胃菜和葛拉布饭
o    Prepares soups and stocks
o    做汤
o    Prepares regional curries
o    制作地方口味的咖喱食品
o    Prepares regional rice dishes
o    制作地方口味的米饭
o    Prepares regional noodle dishes
o    制作地方口味的面条
·         Indonesian Dishes
·         印尼菜
o    Prepares extensive range of regional food, including sates
o    制作各种各样的地方食品，包括肉串
o    Prepares regional curries
o    制作地方口味的咖喱食品
o    Prepares regional rice dishes
o    制作地方口味的米饭
o    Prepares regional noodle dishes
o    制作地方口味的面条
·         Japanese Dishes
·         日本菜
o    Prepares and procedures a range of Japanese food including sunomono, tsukemono aemono, yakimono mushimono, gohanmono and kaiseki menu items
o    制作和处理各种日本菜，包括醋物、渍物、和物、烧物、蒸物、米饭和怀石菜单的菜目。
o    Prepares and procedures a range of aemono (dressed salads), sunomono (vinegared salads), and tsukemono (pickles)
o    制作和处理各种和物（装饰用沙拉）、醋物（醋拦沙拉）和渍物（泡菜）
o    Prepare and produce Sashimi
o    制作刺身
o    Prepare and produce a range of mushimono (steamed) dishes
o    制作各种蒸物（蒸制食品）
o    Prepare and produce a range of yakimono  (grilled dishes)
o    制作各种烧物（烤制食品）
·         Vietnamese Dishes
·         越南菜
o    Prepares extensive range of regional food, including banquet, festive, and specialty menu items
o    制作各种各样的地方风味食品，包括宴会、节日用餐和特色菜单菜目
o    Prepares and produces a range of salads
o    制作各种沙拉
o    Prepares soups and stocks
o    做汤
o    Prepares chicken, meat, seafood and vegetable dishes
o    制作鸡肉、内类、海鲜和蔬菜 
o    Prepares regional rice dishes
o    制作地方口味的米饭
 
o    Prepares regional noodle dishes
o    制作地方口味的面条
·         Asian Desserts
·         亚洲甜点
o    Produces a range of liquid and solid deserts
o    制作各种液体和固定甜点
o    Produces and presents a range of steamed sweet rice based desserts
o    制作各种蒸甜米饭和甜点并装盘
o    Produces baked desserts
o    制作烤制甜点
·         Dim Sum
·         点心
o    Produces sweet and savoury dim sum
o    制作甜咸点心
o    Produces deep fried dim sum
o    制作油炸点心
o    Produces baked dumpling
o    制作烤制的饺子
o    Produces a range of baked desserts
o    制作各种烘烤甜点
·         Buffet Food
·         自助餐
o    Prepares and presents food for buffets
o    制作和摆放自助餐
o    Prepares and presents desserts for buffets
o    制作和摆放自助餐甜品
o    Stores buffet items
o    储存自助餐食品
·         Communicates politely and display courtesy to guests and internal customers
·         与客人和内部客户礼貌、友好的交流 。
·         Provides direction to the Kitchen helpers, including Commis, Cooks, Kitchen Attendants and Stewards
·         指导厨房帮手，包括厨师、厨房服务员和管事的工作。
·         Communicates to his/her superior any difficulties, guest or internal customer comment and other relevant information
·         与上级交流疑难问题，客人或内部客户的意见以及其它相关信息 。
·         Establishes and maintains effective employee working relationships
·         与员工建立并保持良好的工作关系 。
·         Attends and participates in daily briefings and other meetings as scheduled
·         按计划参加并参与每日例会及其它会议。
·         Attends and participates in training sessions as scheduled
·         按计划参加培训活动 。
·         Prepares in advance food, beverage, material and equipment needed for the service
·         事先准备服务所需的食品、饮料、材料和设备。
·         Cleans and re-sets his/her working area
·         清洁并整理工作区域。
·         Implements the hotel and department regulations, policies and procedures including but not limited to:
·         实施酒店和部门的规定、政策和工作程序，包括但不限于： 
o    House Rules and Regulation
o    酒店的规则和规定
o    Health and Safety
o    健康和安全
o    Grooming
o    仪表仪容
o    Quality
o    质量
o    Hygiene and Cleanliness
o    卫生和清洁
·         Works with Supervisor in manpower planning and management needs
和上级领导一起进行人力规划和管理需求。
·         Works with Supervisor in the preparation and management of the Department’s budget
和上级领导一起编制和管理部门预算。

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