- 服务热线:400-826-0101 (9:00-18:00)
- 杭州总部:0571-88866108 (9:00-18:00)
- 服务邮箱:service@veryeast.com
- 联系我们
扫码下载最佳东方APP
扫码关注最佳东方微信号
配菜员工作职责、工作流程
(一)直接上级:厨师长。
(二)岗位目标:严格按照出品标准出品,为顾客提供品质一流的菜品。
(三)素质要求
1、具有初中以上或同等文化程度的学历。
2、熟练掌握原材料初加工技能,了解本店菜品的特性和制作标准。
3、有较强的责任心,身体健康,吃苦耐劳。
4、善于钻研业务知识,能够不断提高自身操作技能。
(四)岗位职责
1、严格执行《食品卫生法》,把好菜品质量关,拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品,
杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作,消除各种安全隐患。
2、负责工作区域的卫生清洁,负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作,负责辖
区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。
3、切实安排好餐前的准备工作,做到与大堂营业保持步调一致。
4、负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况,
及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作,做到合理利用,把菜品出品率升到最高点。
5、根据菜品需求对已加工的各种原材料,进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作,并按
分装要求,把材料改成需要的大小和形状。
6、从传菜员处接点菜单,根据定盘、定量、定样的标准,按
“先到单,先配制”的原则进行菜品配制,
做到按规定装盘,保证统一、美观,杜绝出品的随意性。
7、同抓配人员作好配合,加快出菜速度,不让顾客等候,做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一
定要查清楚再配菜,以免配错菜。
8、如某种菜品沽清,应及时通知传菜员,传菜员再通知服务员,最后由服务员告知顾客,避免引起
顾客的误会和投诉。
9、管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作,做到冰箱有专人保管,每周至少彻底清洁一次,并定期除霜
和清理。开餐完毕后,及时将所有菜品放入冰箱或储存室,并收检料头于次日使用,最大限度的
降低成本损耗,冰箱储存室每月清理盘点一次。
10、定期开展技术培训和技能比赛,不断提高刀工、拼盘和回收等方面的竞赛。
11、每天做好餐后评估工作,总结不足,取长补短,不断完善自已。
如果你听说过曼谷大名鼎鼎的蓝象餐厅,应该知道这个总部位于布鲁塞尔的米其林三星餐厅堪称泰国皇室的“御膳房”,其创始人的母亲,就是皇室的御厨。据说,傲娇的蓝象不接受网络预定,发邮件也不一定有人搭理你,因此,最保险的方法只有跨国电话预定,和信号那头的店员鸡同鸭讲的泰式英语进行一番交流。当然,还有不少专程飞去的专业人士和美食大佬,经过层层门槛,去蓝象朝拜,因为只有在这里,才能学到泰国皇室的宫廷食谱。兰焰的行政总厨,曾在蓝象学完了整个宫廷食谱的70多道菜,我觉得他绝对可以被称作,厨师界的MBA学霸。他为即将在景区开业的兰焰,带来了宫廷食谱几乎所有的菜品。这意味着,你无需掏来回机票钱,无需忍耐5000公里的飞行,当然,也无需经受泰式英语的洗礼,就能吃上米其林级别的皇室泰餐。更重要的是,它的环境,甚至比蓝象更令人心驰神往——它藏在幽深的景区,蜿蜒盘旋的满觉陇。在初夏,杭州最迷人也最短暂的时节,一路驱车,从高大的树荫与斑驳的阳光之间穿行而过,耳边是清脆的蝉鸣,而你,摇下车窗,目光放空,悠然地寻找——宫殿一般的兰焰。你很容易错过兰焰。不仅因为你必须穿过一大片葱茏繁盛的绿植才能看见完整的它,还因为它的招牌,掩映在湛蓝清澈的喷泉和偌大光洁的落地玻璃中间。雍容华贵的兰焰,听说老板为了它,耗费了大半年来装修、布置,还狠狠砸下了巨资。这笔巨资,让兰焰风情万种,犹如远在曼谷的皇室居所——集达拉宫。红木窄桌上金光灿灿的雕像,仿若宫殿的镂空帐幔,墙上神秘的泰国图样,中庭的热带植株系统,镶着金边的碗碟。一切都如宫廷般冷静而克制,并不那么张扬跋扈,但,每一个元素都不可或缺。餐厅内所有的竹藤元素都由专业工人花费了5个月时间手工制作。就连桌上的花,也是一日一换、开得正盛的鲜花。据说兰焰原本在一个月前就要开业的,只因为水池边上的玻璃被员工不小心磕破了一个小角,处女座上身的老板硬是千里迢迢重新配了一整块完好的玻璃,于是所有员工陪着他,等那块玻璃莅临,耗费了大半个月。兰焰要的,就是完美。明明大厨和老板都是直男,但兰焰的菜,却意料之外地贴合女孩儿们的口味。头牌冬阴功汤和马沙文咖喱虾,都加入了浓郁绵密的椰浆,前者拥有足足5只大虾,后者则香浓到让人忍不住多加一碗泰国香米饭。有一道菜,放眼杭州也很少见,黄咖喱桂鱼。桂鱼片好,炸香,再摆回鱼身,浇上极其浓稠的咖喱。据说这是泰国王妃非常喜爱的菜,他们会选用当地的飞刀鱼来烹饪。这种做法,我在清迈某个大火的网红餐厅,排了整整两小时的队吃到过一次,用了红咖喱,并没有兰焰这般馥郁。奇妙的月亮虾饼,让我更迷恋的,不是虾饼自带的泰式酸辣酱,而是当它蘸着到店就赠送的虾片附带的海鲜酱时,那股沁人心脾的鲜爽,让虾饼的弹嫩显得愈发勾人魂魄。同行的朋友有一个老弱残伤的胃,碰不得辛辣,大厨便特意煮了这碗清汤寡水的牛腩面,没有一丁点辣和胡椒,看起来惨惨淡淡。她将信将疑地捞起一筷子,眼神突然发出光来,只用盐调味的牛腩汤底,实在是鲜,且温润。就像在胃里,种下了一片美好的热带雨林。如果天光好,我十二分建议你,在开阔的庭院里用餐,或下午茶。兰焰准备了全部由后厨自制的甜品台,佐一壶温热的红茶,水池倒映着云和天,清风灌耳,忽而分不清自己身处杭州还是曼谷。弥漫在碗碟中的酸辣甜,流转在眉眼间的金镶殿,才是如同情窦初开一般,美好的夏天啊