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在店总经理的领导下,全面负责餐厅厨房生产组织指挥。
协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。
负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。
根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。
负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。
定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。
检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
乐熹釜着力于打造高端私密的社交环境,使其餐饮业态不仅为高品位食客营造高品质用餐体验,更树立了“京城最著名的企业家交往平台”形象,旗下运营管理品牌包含中餐缦府宴、西餐OPUS | 品、日式料席如一及户外BBQ FLAME·焰。上述所有餐饮品牌均以“名厨+名酒+美食家”定调,邀请中国名厨俞斌、全球唯一华人侍酒师大师吕杨进行餐酒搭配,最终由殿堂级钢琴家赵胤胤,用世界顶级美食家的味蕾为食客甄选美味。其中缦府宴以淮扬菜和粤菜为主、川湘菜为辅,专注于打造中国本土的顶级融合菜;OPUS | 品西餐则为“汉方西食”,希望用最具中国元素的西餐温暖中国人的胃。这里还定期举办Chef‘s Tables主题晚宴,旨在为更多名厨提供互动交流机会,让更多热爱美食美酒的朋友在此欢聚。