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岗位职责:
1. 负责处理门店厨房所有的流程运作及行政事务:执行并积极配合总厨师长下达的各项工作任务和工作指示,做好部门员工的管理,负责厨房的考勤工作.
2. 负责领导厨房各个岗位作业,确保菜品加工、出品,汤料调制,餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作,确保菜品及时供应.
3. 遵照食品卫生法的有关规定,加强食品的保鲜和卫生工作,监督检查搞好厨房的环境卫生,员工的个人卫生,确保所有食品符合健康要求.
4. 管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具,经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况,保持清洁、卫生,不损坏、不丢失.
5. 编制厨房部的预算,拟定控制菜品的成本、费用和利润计划,并及时和领导进行沟通.
6. 熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点,掌握货源供应情况,保证货源供应及时、质量良好.实货源的验收和储存,并对其作业管理流程作密切监控.
7. 监督各班各组的用料情况,合理使用原材料,减少浪费和损耗,准确掌握原料的库存量,负责厨房每月的盘点工作,做好厨房成本控制.
8. 正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作,负责餐厅厨师队伍培训规划和指导,严把技术、质量关、保证菜品质量,随时解决各种疑难技术问题,维护本店的声誉.
9. 经常外场经理,公司行政部等相关部门在工作上进行协调,听取顾客的意见,不断的改进.
10. 负责厨房的安全防火工作,每天下班前检查水、电、煤气各系统,消除隐患和不安全的因素.
11. 保证菜品上菜的快速准确,利用五常和6T方式进行厨房的日常管理,人员的管理,成本的控制,损耗的减少,毛利的把控,并不断进行各方面自我提高,时刻关注每一位员工的成长,不断进行培训,提升员工的各项技能.
任职要求:
1. 人品、相貌端正,沟通能力强,身体健康、精力充沛
2. 具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练
3. 拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、进价
4. 对于成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础
5. 擅长粤菜、潮州菜系
6. 具有粤菜、潮州菜餐厅三年以上工作经验者优先
丰利餐饮(上海)有限公司于2007年5月份成立于中国上海,公司主要负责开拓中国大陆餐饮市场。 “尚一汤”是丰利餐饮(上海)有限公司针对中国大陆市场开创的全新餐饮品牌之一, 品牌以养生煲汤,经典粤菜为经营特色;主要产品均已健康为前提,以营养为目标。品牌倡导:我们致力成为中国的炖汤专家,为大众创造一个营养·健康·品质·有仪式感的生活平台。 自古以来便有“宁可食无肉,不可食无汤”的美食信条,健康美味,从喝汤开始。尚一汤致力于开拓一个传统餐饮业的细分市场,打造全球最佳汤品牌。