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岗位职责:
1. 根据酒店各西餐厅的特点和要求制定菜谱;
2. 制定各西厨房的操作规程及岗位责任制,确保西厨房工作正常进行计划;
3. 根据各西厨房原料使用情况和库房库存数量,制定原料订购计划、控制原料的进货质量;
4. 经常检查原料情况,防止变质、短缺。
5. 确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,把好质量关,减少损耗降低成本;
6. 巡视检查各西厨房工作情况,合理安排西厨房技术力量,统筹各个工作环节;
7. 巡视检查各西厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定订购计划;
8. 根据不同季节和重要节日,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,货进销售;
9. 听取客人意见,不断提高食品质量;
10. 每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度;
11. 定期实施和开展厨房技术培训对厨房技术水平进行考核、评估;
12. 全面负责西厨房的管理工作,组织和智慧烹饪工作确保出品质量均能达到标准。岗位要求:
1.具有米其林餐厅工作经验。
2.接受过专业技术训练。
3.熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法,熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。
4.懂得成本核算,食物原料及食品营养知识。
5.身体健康,精力充沛。
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