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· Report directly to Executive Chef.
直接向行政总厨进行汇报。
· Provide functional assistance and direction to Kitchen operation.
协助并指导厨房的工作。
· Coordinate functions and activities with other F/B departments.
协调于各部门的关系,并搞好各种活动。
· Maintain interdepartmental working relationships.
保持良好的内部工作关系。
· In cooperation with the Executive Chef, within the limits of established policies, procedure and F/B recipes oversee and direct all aspects of Chinese Kitchen, Banquets operation and Room Service meals
根据饭店的规章、制度及餐饮部的要求,在行政总厨的配合下,指导中厨房、宴会厨房、旋转厨房的所有员工和各方面的工作。
· Responsible for the preparation of menus under the direct supervision of the Executive Chef, taking into consideration of the following: -
在行政总厨的指导下,负责菜单的准备工作,并考虑以下各项:
Local requirements当地需求
Market needs市场需求
Competition竞争情况
Trends趋势
Potential costs潜在成本
Availability of food products货源情况
Merchandising and promotion销售及促销
· Inspect perishable food items received for quality control.
根据行政总厨的要求,监查购入货物的品质。
· Produce up to date Banqueting standard Recipe File for all food items on the menus including:
在制定宴会厨房食谱标准时,要考虑到以下各项:
-Sales history, Actual Cost, Potential Cost, Benefit
销售记录、实际成本、潜在成本、利润
· Responsible for the preparation, production, presentation of all Chinese dishes and ensure highest quality at all times.
负责所有中餐的准备、烹饪及装饰工作,以达到最高的质量标准。
· Check stock and products.
检查存货及成品。
· Check food items prepared by his subordinates and correct any mistakes immediately.
检查所有食品的准备情况,发现问题,马上纠正。
· Have knowledge of all cooking ingredients, techniques, preparation and equipment in his sections.
清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。
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