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1. 确保所有的出品按照标准的烹饪方法制作；
2. 熟悉所有菜的配料烹饪方法及准备工作；
3. 根据标准的烹饪方法准备及现场制作日式铁板烧菜式；
4. 熟悉日式饮食的工作规范和要求；
5. 能按工作规范和质量标准要求独立进行工作；
6. 服从上级领导下达的任务和工作指标；
7. 对厨房的日本料理出品、质量和食品成本承担重要的责任；
8. 保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；
9. 督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；
10.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；
11.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价；
12.对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。
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