1 .负责整体厨房的全部事宜。及生产、成本控制和利润,新菜品研发。
2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制定原料订购计划,控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。
7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制定订购计划。
8.根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出季节菜品,增加品种,促销售。
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