1.协助厨师长全面负责组织管理,按规定操作程序和质量标准,带领员工加工制作各类原料,合理使用原料、准确控制成本工作。
2.了解营业情况,安排当日原料生产品种、订计划,领原料,做好开餐前后的准备及原料收藏。
3.主动征求意见、自觉钻研业务,不断提高出品质量。
4.协助厨师长负责菜单制订,参与菜单的制订参与菜肴规格和制作标准,参与研究开发菜肴新品。
5.负责验收厨房每天所需原材料计划,负责原料调料申领单的审签。
6.负责指挥厨师餐前准备,炒菜和收餐后的清洁卫生工作。
7.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导、审批器械检修报告单。
8. 督导下属做好安全生产工作,做好防火工作。
9.安排本组员工值班、轮休,负责本组员工工作表现的考核、评估,协助决定其奖惩。
10. 负责维护保养厨房的设备,对设备、设施的添补和维修提出建议。
11. 检查员工的仪容仪表及个人卫生、督促员工做好收尾工作。
12. 完成厨师长布置的其它工作任务。
13. 厨师长不在时,可行使厨师长职权。
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