一、在食堂负责人领导下,全面负责所分管的业务工作。
二、积极探索办伙规律,随时掌握市场物价信息。合理编制每天菜谱,加强成本核算,督促各班组称料下锅、菜肴质量、分量及售价等有关情况,发现问题及时解决。
三、依靠大路菜与旺季菜,积极想办法,增加花色品种,指导各班的业务技术,认真解决技术问题,努力办好伙食。
四、督促厨师及有关人员认真执行安全卫生制度。负责制定食堂各班组所需物资的计划,要及时申报,确保物资供应。
五、坚持跟班操作,以身作则。在参加劳动的同时,把好职工的工作进度和工作质量,做好班组的协调工作,对工作质量达不到要求的职工要及时督促改正。
六、亲自抓好售饭工作。自始至终坚守岗位,及时处理各种问题,保证均匀供应不脱销,不售冷饭菜。
七、抓好食品卫生工作,检查指导厨师及有关人员做好食品卫生工作,把好食品卫生加工的各个环节,防止食物中毒。
八、坚持勤俭节约的原则,最大限度地减少物资浪费,提高伙食质量。 九、协助食堂负责人做好食堂的安全及日清日结工作,对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止,消除不安全因素。
十、大胆管理,善于团结职工,协助食堂负责人做好职工的政治思想工作。
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