西厨房厨师主管Chef de Partie
4.5千-5.5千
投递简历
发布于 05-26
西厨房厨师主管Chef de Partie
4.5千-5.5千
西双版纳州 | 经验不限 | 学历不限 | 提供食宿 | 招1人
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职位描述

在西厨厨师长 / 行政总厨领导下,全面负责西厨房档口的日常运营、出品质量、团队管理与成本控制;既是技术骨干,也是一线管理者,保障西餐出品稳定、高效、合规,助力厨房达成品质、成本与安全目标。

1. 出品管理与质量把控(核心)
  • 严格执行标准食谱(SOP),负责档口全流程操作:备料、腌制、烹饪、调味、摆盘、出餐,确保每道菜品口味、分量、造型、温度高度统一。
  • 现场把关出品质量,餐前自查、餐中巡检、餐后复盘,及时纠正偏差;重大宴席 / 高峰时段亲自上手,保障高水准出品。
  • 熟练制作西餐全品类:前菜、汤品、主菜(牛排 / 海鲜 / 意面)、沙拉、甜点、酱汁等,掌握法式 / 意式 / 美式等主流西餐技法。
  • 参与菜单研发与更新,结合季节、食材、市场趋势创新菜品,优化菜品结构,提升毛利与复购率。
2. 团队管理与培训
  • 负责档口人员排班、分工、考勤,合理调配人力,平衡高峰与低谷人力,保障高效运转。
  • 直接管理下属厨师 / 帮厨,日常指导、技能培训、绩效考核,提升团队专业能力与执行力;负责新人带教,传承标准与经验。
  • 主持档口班前会,明确当日任务、重点菜品、注意事项;协调内部岗位衔接,及时解决工作冲突与问题。
3. 食材与成本控制
  • 每日验收食材:核对数量、检查新鲜度、品质与规格,拒收不合格原料;** 先进先出(FIFO)** 管理库存,定期盘点,避免积压与损耗。
  • 合理用料、严控出品损耗,把控食材用量,降低边角料浪费;审核申购单,按需下单,控制采购成本。
  • 掌握菜品成本核算与毛利率,协助厨师长制定定价策略,优化高毛利菜品占比,达成成本预算目标。
4. 卫生安全与设备管理
  • 严格遵守食品安全法规(HACCP/FSMS)与酒店卫生标准,执行生熟分开、冷热隔离、工具消毒、手部卫生等规范,杜绝食物中毒风险。
  • 负责档口清洁卫生:灶台、烤箱、煎炉、冷柜、操作台、地面、墙面每日清洁,定期深度消毒,保持整洁合规。
  • 正确使用与维护厨房设备:烤箱、蒸箱、煎炉、炸炉、冷柜、料理机等,日常检查、清洁、保养,及时上报故障,避免停机影响运营。
5. 沟通协调与其他
  • 对接餐厅 / 前厅,及时反馈菜品供应、沽清、特殊需求,处理宾客菜品投诉,提升服务体验。
  • 协调采购、仓储、洗碗等部门,保障食材供应、餐具周转与后勤支持顺畅。
  • 厨师长 / 行政总厨不在岗时,代行其职责,统筹厨房整体运营,保障工作无缝衔接。
  • 完成上级交办的其他临时任务(如大型宴会、节日活动、专项检查等)。
比比竞争力
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公司地址
西双版纳傣族自治州勐腊县勐仑镇
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Panda Chen
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人才与文化部经理

Panda Chen · 人才与文化部经理

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消息回复用时
该企业7天内消息回复的效率
  • 酒店业--国际高端酒店/5星级
    行业
  • 100-499人
    规模
  • 国有企业
    企业性质
 西双版纳安纳塔拉度假酒店   西双版纳安纳塔拉度假酒店是由云投集团投资并由MINOR美诺国际酒店管理集团管理的一家位于云南西双版纳州勐仑旅游小镇的顶级奢华国际品牌度假酒店。 酒店坐落于距离西双版纳州首府景洪市约一小时车程的勐仑镇上,从机场驱车前往酒店,沿途热带雨林、红土植被、峡谷、溪流、橡胶林、芭蕉林等错落有致,令人身心放松心旷神怡。作为勐仑国际旅游小镇的重要要组成部分,酒店占地总面积达156亩,宁静地侧卧于傣乡罗梭江畔,与闻名遐迩的国家五A级景区中科院热带植物园隔江相望,周边环绕着野象谷、橄榄坝、望天树、曼飞龙、基诺山等当地著名景点。酒店共有103间具有浓烈傣族风情的豪华客房及泳池花园别墅,已于2013年2月4日全面开业。   ANANTARA  XISHUANGBANNA  RESORT & SPA    Resort opened in Feburary of 2013, Anantara Xishuangbanna Resort & SPA is set to become one of Asia’s finest resorts. This exclusive resort has 103 rooms including luxurious villas situated in picturesque Yunnan province, Southern China, overlooking the Luosuo River. This luxury 5 star resort will be unrivaled in its personalized and indigenous services and facilities in China. It will feature 2 signature restaurants, an Anantara Spa, individual villas and suites with private pools and extensive recreational facilities.  --------------------------------------------------------------------- 美诺国际MINOR INTERNATIONAL MINOR INTERNATIONAL美诺国际是一家专业经营酒店业、休闲业、餐饮业、零售业的大型上市公司,在泰国证交所市值达20亿美金,同时也是被翰威特公司评选的亚洲最佳雇主之一。 美诺国际酒店管理集团是美诺国际的下属公司,在全世界共拥有并经营着23家Anantara安纳塔拉酒店(中国、马尔代夫、巴厘岛、普吉岛、苏梅岛、曼谷、华欣、金三角、阿布达比等地)、4家Four Seasons四季酒店(清迈、清莱、苏梅岛、曼谷)、1家St. Regis瑞吉酒店(曼谷)、 1家JW Marriott万豪酒店(普吉岛)、3家Marriott万豪酒店(华欣、芭提雅、曼谷)。 ANANTARA安纳塔酒店品牌也是GHA (Global Hotel Alliance)、SLH (Small Luxury Hotels)、LHW (The Leading Small Hotels Of the World)、Virtuoso、Kiwi Collection等世界顶级酒店联盟组织的成员。西双版纳安纳塔拉度假酒店将是安纳塔拉这一度假酒店的顶级品牌在中国的第一家酒店。  MSPA INTERNATIONAL也是美诺国际的下属公司,专业管理与经营着遍布全球的顶级水疗SPA,旗下著名水疗品牌包括Anantara SPA安纳塔拉水疗(马尔代夫笛古安纳塔拉度假酒店、上海璞麗酒店、北京长城脚下公社凯宾斯基酒店等)、Mandara SPA蔓达梦水疗(普吉岛JW万豪度假酒店、上海明天广场JW万豪酒店、三亚喜来登度假酒店、丽江铂尔曼度假酒店等)、Aequalis SPA爱可丽斯水疗。 
西双版纳傣族自治州勐腊县勐仑镇
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