1、制定厨房管理制度和操作规程,合理编制后厨工作人员,加强对所属各部门的监督、考核,进行菜品的档次研究,制定菜品、宴会标准,参与货物的验收,索要相关证件、进货票据。严格控制原材料进货的质量、数量、价格。
2、厨师负责食堂烹调制作,增加花色品种;计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳;协助组长做好食堂工作,虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施,厨师还要负责采购用料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
3、厨师长是酒店厨房的管理部门领导,主要对炒锅进行管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,必须坚持合理的对厨师进行分工安排,检查厨师烹制的每道菜品是否达到质量要求,在烹制中主辅原料及调味品是否符合。
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