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厨师长岗位职责
1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;
2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。
4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单。
5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。
厨师长岗位责任制
1、全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。
3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、 定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一到两个菜式。
6、 与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平,烹调方法。
7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费。
9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。
10、掌握厨房消防知识。
溧水约翰花园大酒店是宁南地区首家挂牌四星级度假酒店,位于溧水著名的天生桥森林公园景区入口,旁依江南第二大淡水湖石臼湖,金陵四十八景胭脂河穿景区而过。酒店拥有近200套间各式豪华典雅的客房,其中商务豪华套房、阿拉伯式、中式、欧陆式、东南亚式、日式等风情套房及总统套房更是多达40余套。配备8个大小不等,布局合理、设备先进的会议厅,餐饮能同时容纳600余人用餐。酒店配套设施完善,拥有游泳池、卡拉ok、健身房等娱乐设施,集休闲会议、商务为一体的高档度假酒店。【 联系电话 】:18351913699【 联系人 】:人事经理人事部【传 真】:【 E-mail 】:150128671@qq.com【QQ】: 南京约翰花园大酒店有限公司 聘:1、营销总监2、销售经理3、房务部经理4. 餐饮总监5. 厨师长