1、接受餐饮副总监的督导,负责宾馆中餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作;
2、对下属员工进行严格督导,不间断地进行业务知识及工作业绩考核,不断提高业务能力和工作水平;
3、与厨师长充分沟通,进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出各种新菜肴,提高菜肴质量、减少生产中的浪费。
4、制定中餐厅年度、月度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。
5、推广及餐饮销售,根据市场情况和不同时期的需要,制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划,扩大餐饮销售渠道,增加销售收入;
6、与厨师长、采购人员一起进行市场询价,检查库存物资,掌握存货和市场行情,对餐饮物资和设备采购、验收、贮存进行严格控制;
7、定时召开餐饮成本分析会议,审查菜肴及酒水成本情况。
8、制订服务标准和操作规程、服务规则,检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。
9、处理客人投诉,与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食品的评价,及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境。
10、建立物资管理制度,保管好餐厅的各种器具、物品。
11、制订服务技能培训计划和考核制度,定期与总厨研究新菜式及品种并及时对员工进行有效培训。
12、抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想动态,全面调动员工工作积极性。
13、参加餐饮部例会及各种重要的业务协调会议,与宾馆各部门建立良好的沟通关系,互相协作、配合,保证营业工作顺利进行。
14、抓好设备、设施的维修保养,提高完好率,加强日常管理,防止事故发生。
15、抓好卫生、安全工作,组织环境、操作方面的卫生检查,贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅安全。
16、完成上级交办的其它工作任务
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