1. 制定卫生标准和工作程序,监督厨房设备的清洁和存放。
2. 监督厨房的清洁工作,保持厨房的卫生。餐饮部废弃物品的管理。
3. 从采购,运输,收货,储藏,准备,烹调,保温,冷却,再加热,供餐,清洁几个方面入手做好食品卫生工作。
4.配合当地防疫站进行检查,发现不足立即纠正。
5.接受和配合防疫站对酒店的食品卫生进行检查,提供有关食品卫生管理的情况,并督促落实卫生监督意见。
6.协助餐饮总监设定管事部的目标和制定政策、程序和规定,并遵照执行。
7.确定库存物品存量和存放标准,控制库存物品的领取,配合财务部进行定期盘点。
8.根据酒店安全规定,全面负责本部门的安全培训工作。 按照酒店的纲要制定培训材料,为管事部员工执行培训。熟悉酒店安全、急救和紧急情况的处理程序,并能正确指导员工的使用相关的设备。
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