1.中专及以上文化程度,或相关专业毕业。
2.3年同岗位工作经验。
3.熟悉饮食的工作规范和要求,掌握配菜的各种操作技术的质量要求。4.了解当日定座情况,并根据生意旺淡适量配置各种调味料(复合料)。做好灶面锅勺、工作台、容器、瓷砖及包干区域的清洁工作,洗调味缸,加足调味。
5.负责菜肴烹饪质量及食品卫生工作,对变质、腐坏的食品坚决不上炉灶,头灶负责烹制高档菜肴和特殊客人的菜肴。
6.严格区分炒、爆、炸、熘等烹调方法,保证菜肴口味。
7.注意了解收集各地菜肴发展动态,配合厨师长研究各种原料的特点及口味的新品种。
8.做好半成品及其它准备工作。
9.负责节约水、电、煤等能耗控制。
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