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1、接受指令,按照计划安排切配领料。能识别原料质量,变质、劣质原料拒不使用。
2、按照宴会酒会单,按照菜肴规格要求、数量、主副料搭配比例进行切配。
3、能掌握一般原料的特性,根据不同原料的不同特性,运用各种刀法:平刀法、斜刀法、混合刀法。
4、贯彻执行食品卫生法,保持工作区域的整洁卫生及食品原料的卫生。
5、服从领导安排,协助厨房其他的工作。
上海黔(qian)香阁餐饮有限公司是隶属于长乐(新加坡)集团的属下餐饮分公司。“黔香阁”从2001年起第一家酒店开张营业至今,已成功投资经营了浦东店、中环店、虹桥店三家酒店,经营面积均在3000平方米以上。随着经营效益持续增长,企业发展前景被圈内以及各界一致看好,不仅为贵州菜走出深闺面向世界提供了舞台,更为发扬民族特色的餐饮文化独树一帜。“黔香阁”在成长历程中,不仅在APEC会议期间被指定为涉外餐厅;被上海市旅游事业管理委员会定为上海市旅游涉外定点餐厅;被上海电视台新食尚栏目定为推荐餐厅,而且还被香港CM集团和陈逸飞先生合办的《ShangHai Talter》杂志评为上海最佳推荐餐厅、上海名牌企业、上海文明餐厅、世博会优秀企业等。