计划, 组织, 配合, 安排员工, 控制所有厨房营运. 副总厨在每天处理日常工作时, 同样要有对所有分部门的长远发展计划. 必须对各分部门的食品和酒水营运方面的基本原则有全面的了解.
- 直接对整个西厨房所有区域负责, 保证一切正常, 并有利酒店营运
- 在保证正确的出品, 盘点 和需求的前提下控制好食品成本
- 坚持万豪集团的领导方针和营运标准, 保证出品质量
- 保证食品卫生并且安全, 在工作区域内所有食品使用和储藏都必须严格按照食品要求, 包括日期, 储藏. 每天基本食品安全卫生必须根据集团政策, 遵守万豪的品牌标准
- 每月对所有厨房区域进行执行万豪30点卫生检查
- 有效的控制开支以达到部门预算目标
- 以每周为一阶段真实的预测营运需求来保证有足够的员工和食品
- 负责所有厨房营运的财务程序
- 协助餐饮总监进行餐厅推广, 菜单推广及定价
- 共同创造新菜和研究新配方, 包括对成品菜拍照并陈列到各个厨房
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徐州万豪酒店是由徐州市大型国企新盛投资有限公司兴建,全球最大的酒店管理公司美国万豪国际集团管理的徐州市地标性高星级酒店。酒店坐落于位于徐州市云龙湖边的新盛广场内,独踞徐州美丽的5A级景区云龙湖畔,被云龙山/云龙湖/云龙公园环绕,犹如一颗明珠。新盛广场位于云龙湖测绝版黄金地段,徐州最美道路湖东路与众城市主干道交会处,集萃五星级酒店/精装公寓/空中别墅/商务办公及大型期间购物商场为一体。徐州万豪酒店拥有280间客房,以及3个不同风味餐厅满足食客的味蕾,包括全日制餐厅/淮扬口味与本地菜肴融合的中餐厅以及特色韩式餐厅。