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酒店员工餐厅面点厨师岗位描述

一、岗位基础信息

1. 岗位名称：员工餐厅面点厨师

2. 所属部门：人力资源部

3. 直接上级：员工餐厅主管

二、岗位职责

1. 面点制作与创新

• 严格按照既定食谱和标准，每日精心制作早、中、晚餐及加餐的各类面点，包含但不限于包子、馒头、面条、糕点等，确保口味地道、口感良好。

• 积极关注行业动态和员工反馈，定期研发新颖面点品种，为员工带来丰富饮食体验。

2. 食材把控与管理

• 仔细验收每日送来的面点食材，如面粉、馅料、添加剂等，严格核查食材的新鲜度、质量及数量，对不符合要求的食材坚决予以退回。

• 根据用餐人数和销售情况，科学预估食材用量，及时、合理地进行食材申领，避免浪费或短缺。

• 妥善存储食材，遵循正确的存储方法和先进先出原则，定期整理面点食材仓库和冰柜，防止食材变质或过期。

3. 卫生与安全保障

• 严格遵循食品卫生安全相关法规和酒店的卫生标准，每餐前后全面清洁和消毒面点制作区域，包括操作台面、蒸笼、烤箱、和面机等各类设备及工具。

• 工作期间规范佩戴厨师帽、口罩、围裙等，防止食品受到污染。

• 定期对各类面点制作设备进行检查和维护，及时发现并排除安全隐患，确保设备正常运行。如遇设备故障，及时上报并协助维修人员进行维修。

4. 成本控制

• 精确控制食材用量，按照标准配比进行面点制作，避免因操作不当导致食材浪费，有效降低原料成本。

• 合理安排工作流程，提高工作效率，节约水、电、气等能源，降低能耗成本。

三、任职要求

1. 技能要求

• 拥有至少3年面点制作工作经验，精通各类中式、西式面点的制作工艺，熟练掌握发酵、醒发、烘焙、蒸煮等多种技法。

• 熟悉各类面点食材的特性和使用方法，能够独立完成从原料准备到成品制作的全过程。

• 持有厨师职业资格证书者优先考虑。

2. 素质要求

• 工作认真负责，注重细节，对品质有较高追求，能够严格把控面点质量。

• 具备较强的团队协作精神，能够与厨房其他岗位人员密切配合，共同完成餐厅的供餐任务。

• 具有良好的沟通能力，能够与员工、上级进行有效交流，根据反馈意见及时调整面点制作。

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