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1.计划、准备执行高质量的食品并摆设在指定的餐厅。
2.严格按照菜谱标准和摆盘标准执行。
3.在酒店运营之中保持HACCP各方面要求。
4.正确操作所有的设备、器具和机器。
5.积极主动参加每日质量会议(每日厨师晨会、团队会议),以保持厨房运营持续地提高,达到目标和保持顺畅地交流。
6.可以安排在厨房以外的地点完成工作、可以进行外卖工作。
7.负责盘存工作。
8.掌握住宿率,宴会,预测计划和收益情况。
9.及时的按要求准备菜单、新菜品的制作在品尝上要结合数码照片。
10.与管事部保持紧密的工作关系,确保高质量的清洁和最低程度的破损。
11.对于每位客人的要求要作出回应使客人满意。
12.采购和控制产品。协调、组织并参与和厨房有关的所有产品的制作,检查并制定零点菜单和每日菜单,季节特供菜单。时刻保持预先设置菜单的标准,份量和成本。
13.遵照中厨厨师长要求的新菜单改动和对于新菜单、每日特供菜单、促销活动采取的工作方法。
14.紧密配合中厨行政总厨对于当天食品数量的定购。最大限度的杜绝浪费以获得最佳的收益率。
15.检查所有归属于该部门的设备,确保所有设备正常运转。
16.确保菜谱和成本的更新。监控食品的质量和数量并确保最大限度的节约原材料。
17.检查员工准备的食品质量并按需求标准做出必要的调整。
18.负责察看清洁、卫生和厨房维护,并采取必须的步骤保持区域最高的标准。
19.控制、监控和负责获得最佳的成本控制。
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