1、计划和准备执行高质量的食品和摆设在指定的餐厅。
2、严格按照菜谱、标准和摆盘标准执行。
3、在酒店运营之中保持HACCP各方面要求。
4、正确操作所有的设备、器具和机器。
5、进行员工培训和标准与程序的提高并改善保持关注。
6、必须积极主动参加每日质量会议(每日厨师晨会、团队会议),以保持厨房运营持续地提高,达到目标和保持顺畅地交流。
7、可以被要求进行外卖工作。
8、熟知住宿率,宴会,预测计划和收益。
9、协调、组织和参与和厨房凉菜有关的所有产品的制作,检查并依照零点菜单和每日菜单,季节特供菜单进行供应。时刻清楚预先设置菜单的标准,份量和成本。
10、时刻保持自己和所管辖的员工的纪律性。并且检查个人卫生、保持工服的整洁、操作台的整洁和卫生、清洁的器具。知道污染食品的危险并适当检查,彻底清理冰箱。向上级汇报所有的问题并采取适当的行动。
11、遵照上级要求的任何新菜单的改动和对于新菜单、每日特供菜单、促销活动所采取的任何工作方法。
12、紧密配合上级对于当天食品数量的定购。最大限度的杜绝浪费以获得最佳的收益率。
13、检查所有归属于该部门的设备,确保所有设备正常运转,如果需要向上级汇报所有问题。
14、确保菜谱和成本的存在和更新。
15、控制、监控和负责获得最佳的成本控制以获得各部分的最佳收益和最佳客人满意度。
16、完成任何其他合理的职责和被指派的职责。
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