行政总厨
1万-1.5万
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发布于 2023-01-29
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镇江 | 5年以上 | 大专 | 招2人
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职位描述

[岗位职责] 

1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按上级规定的成本生产优质产品;

2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标,负责中、西餐各类菜单的筹划和更换,负责产品规格的审定,并参与原料价格的制定;

3、协调中、西厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作;

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤工作;

5、监督各厨房管理人员,对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换、添置计划;

6、掌握中、西厨房的工作程序,及时处理运行工作中出现的问题;

7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准;

8、负责菜点出品质量的检查、控制,对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪;

9、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房生产质量和经济效益不断提高;

10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制;

11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的投诉;

12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议,保证会议精神的贯彻执行,支持召开厨房工作会议;

13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况;检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好情况;检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况;检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时解决;

14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点,组织菜肴的生产和成本核算,不断更新和丰富菜肴品种;

15、完成上级下达的各项工作任务。

[素质要求] 

1. 教育背景:全日制大专及以上学历; 

2. 工作经验:5 年以上餐饮出品管理经验; 

3. 综合素质:接受过专业技术训练;熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法,熟 悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法;懂得成本核算,食物原料及食品营养 知识。 

1、较强的事业心、责任感和良好的个人素养; 

2、熟悉中、西厨房生产工艺流程,全面掌握中、西菜肴生产技能,并了解一般西 餐菜肴的生产制作方法; 

3、有较强的组织能力和全面的掌控能力; 

4、具有高中以上文化学历,有五年以上从事大型厨房管理工作能力。

工作地点:南京句容、泰州、昆山、滁州、马鞍山和县

其他要求
年龄要求:25-45岁
比比竞争力
目前共有 位求职者投递了该职位,你的简历匹配度为 你的综合竞争力排名为第
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公司地址
江苏省句容市经济开发区碧桂大道2号
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职位联系人
何女士
江苏区域人力负责人
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消息回复用时
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  • 酒店业--国内高端酒店/5星级
    行业
  • 100-499人
    规模
  • 国内上市公司
    企业性质
                     碧桂园凤凰城酒店(南京)介绍  碧桂园凤凰城酒店(南京)是南京东首个社区五星级标准酒店,也是当地接待档次最高、设备最完善的星级酒店。酒店将海洋世界设计理念带到南京,国内首创在五星级酒店中建造大型海洋水族馆。 酒店集会议、度假、餐饮、娱乐、商务休闲于一体,以其完善的高品质会议、舞台式产品展示、餐饮项目,舒适典雅的住宿度假环境及丰富的康体娱乐配套设施,用心为宾客提供优质的多样化服务。游览历史文化名城,下塌南京碧桂园凤凰城酒店,让您的休闲之旅美不胜收。客房:酒店拥有334间宽敞舒适,精致典雅的客房,坐拥360度园林湖景,并有多种房型可供选择。房间系出名师设计,布置豪华典雅,宽敞的空间营造出独特景致,尽显匠心独具。酒店大部分客房设有独立的超大观景阳台,齐全的设施及完美细致的服务,为您全面提升居停舒适体验。所有房间均配备无线或宽带上网服务、迷你吧、落地窗。会议、宴会:酒店拥有9间不同规格、装饰奢华、设施先进、功能完备的会议中心,是举办各类商务宴会活动的理想之选。为了满足各类型客商的需要,酒店特备多个不同风格的多功能宴会厅,可容纳15人至700人,会议设施应有尽有,配套豪华齐全,并拥有先进的同声传译系统,是举行多语种会议的最理想场所。酒店专业宴会销售和服务团队,殷勤备至,事无巨细设想周到,助您驰骋商海、运筹帷幄。其中凤凰国际会议中心是句容市规模最宏大,功能最齐全的酒店会议场所之一,饰以纯金的圆顶配合意大利水晶灯,豪迈气派,瑰丽典雅。全厅可容纳超过700人的就会和摆设50围筵席,可划分成两个独立厅房使用,灵活顺应您的独特需求,是各类会议、商务展示和大型宴会的首选。餐饮:凤凰轩中餐厅秉承以绿色﹑健康﹑养生的经营理念,以精典粤菜﹑淮扬菜、和地方特色菜品主营方向。现隆重推出地道广式养生滋补老火靓汤、集传统加创新于一体的精美特色小炒、港式烧味、粤港澳三地精美点心等。另有各类生猛海鲜,其全程由无污染地空运而至。酒店拥有可同时容纳300人用餐的中餐厅大厅和典雅、奢侈的咖啡厅,可让您享受到来自各地颇富盛名的大厨们亲自为您烹饪的诱人美食。880平米的超大型无柱式宴会厅和八间风格特异的小宴会厅,并设有独立的宴会通道方便您的出行,可同时接待600人,并可根据您的宴会主题设计不同的环境和菜式,是您举办婚宴﹑寿宴生日宴会议及团队接待和的最佳选择。位于酒店大堂左侧情调高雅的西餐厅,自然海水大鱼缸与典雅和谐交融。爱琴海西餐厅主要以法式、意式两大菜肴为主。现有经典法式香草烤羊扒、意大利至尊披萨、进口羊排配厨师长特制香草调料、特色意大利马苏里拉芝士、经典萨格羊肠等丰富菜肴。同时我们也根据不同国家的饮食习惯制作东南亚及印度菜肴,宾客可以此品尝到异国的风味。从主料到配料都是由经验丰富的厨师精心挑选,用料新鲜,让您体验舌尖上的碧桂园。康体:康体中心位于酒店一层,是一个让您放松身心的好地方,环境典雅,装饰豪华,品牌设施,并配备专业的教练为您做专业的指导,让您感受焕然一新,是生活休闲、商业洽谈的最佳选择。康体中心包括,健身房,保龄球,英式桌球,乒乓球,四季恒温泳池,室外游泳池,棋牌室,沐浴室,湿蒸房等康体设施。
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