1.全面掌握酒店菜系的制作要求,负责对各原材料的细加工及配制、腌制、码味等,合理使用边角料,避免浪费。
2.了解其它菜系的风格特点,领会新推菜系的配置细节。
3.根据本地方及酒店风格,提出创新菜式的配置及烹饪。
4.合理控制原料利用,杜绝浪费,严格保存原材料,防止变质,交叉污染。
5.领取每日厨房所需原材料,进行餐前预备工作。
6.做好样品菜的放置更换工作,接单后,按“先到单、先配制、不漏配、不错配、勤检查”等原则,满足宾客提出的特殊要求。
7.做好厨房及厅面的协调,注重信息传达能力,做到快速,严谨,优质的配制风格,正确使用切配方法,务必物尽其用。
8.开餐完毕后,做好各类收尾工作,如清理、清洗、保鲜、换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁,关闭各类能源供应。
9.对不同菜式的配制,如有疑问,应及时联系厨师长,以便确定配制的要求。
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