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工作职责:
制定餐单、适时推出时令菜、特选菜;
负责厨师的技术培训工作;
负责菜肴的质量管理及成本控制;
处理宾客对菜肴的投诉;
出席部门例会;
贯彻厨房炉灶消防制度,认真搞好厨房消防管理;
搞好原材料的充分利用,杜绝浪费,节约用水、电、气、油等,降低成本,提高经营毛利;
完成本月的工作计划并制定下月工作计划;
任职标准:
文化程度: 大专以上学历,酒店管理或相关专业;
工作经历:具有十年以上高星级酒店厨房管理、食品成本控制相关工作经验;
基本素质:
拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;
对菜式研制、食品订购、成本费用控制有一定经验;
熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季;
同时跟进货物验收和储存工作;
具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序,控制菜肴出品速度,确保、色、香、味、形的能力;
对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础;
有良好的职业道德和敬业精神,遵章守纪,热爱本职工作,工作细致,具有良好的素质,责任心强;
具有系统的领导、策划、组织、协调、创新、组织管理能力;
身体健康,持厨师相关等级证书。
西溪自古是高人雅士的隐居之地,隐逸文化久传美名,带着点悠然的姿态,诠释原汁原味的慢生活。走进西溪,总能在灰瓦白墙的江南建筑里发现一些别具一格的风景,而杭州西溪宾馆正是为这个“天堂之地”画上了浓墨重彩的一笔。杭州西溪宾馆位于浙江省杭州市西湖区文二西路803号,西溪国家湿地公园西北角,依托良好的西溪湿地自然环境,属豪华五星级度假型酒店。作为中国首家湿地文化主题酒店,杭州西溪宾馆的设计融合了湿地自然生态元素和节能绿色的理念。竹,木,芦苇,柿子花,鱼篓,荷叶等元素遍布酒店各处,与周遭西溪湿地相辅相成,实与虚,现代与传承,交错相映。