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1.西餐厨房的运营管理
(1)协助行政总厨制定西餐菜牌、厨房菜谱及菜品价格
(2)根据公司的经营情况,制定西厨房的采购计划
(3)制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范2.西餐厨房菜品生产管理
(1)合理配备厨师力量,确保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量
(2)督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作3.控制西厨房的成本费用
(1)审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单
(2)监督、检查各操作点厨师的投料数量,避免造成浪费
(3)督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作,降低因设施、设备故障造成的损失4.环境卫生与食品安全管理
(1)督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作
(2)监督、检查员工的个人卫生
(3)督导冷荤原料的质量,保证食品的安全5.人员管理
(1)给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督
(2)制定各操作点厨师的业务培训计划
(3)组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作
(4)对各操作点厨师的工作进行考评,制定奖惩方案
LINESUN上海蓝森宴会餐饮有限公司,始于2005年,是世博会、进博会、世界游泳锦标赛和世界500强企业供应商,是上海市名牌服务企业。蓝森以行业发展方向为荣誉和责任,以卓越的品质、创新的思维和负责任的态度已在中国确立了“健康餐饮外烩先驱与航母”的地位,并且始终不忘对“健康餐饮上门”的孜孜追求,是上海第一批拥有宴会外烩资格的企业。上海外滩“蓝森号”游轮拥有多个豪华典雅的多功能厅和江景包房,历经十余年外烩的磨练,蓝森以精致的出品、专业的服务,为客户提供各类型展会、会议、公司开幕、周年庆、发布会、中西婚宴等各种形式PARTY的宴会五星级餐饮服务。