岗位职责
1. 能制作经营风味的各种烧、卤食品及配料,并掌握菜肴的销售价格和毛利率核算。
2. 负责烧腊食品的提供,保证染料质量和食品质量,了解各种菜肴的特点。
3. 制定食品和货源的规格,作为验收标准,做好每季,每月的工作计划。
4. 负责烧、卤、浸食品工作,能够品质各种共高级宴会所用的象生拼盘及花色拼盘。
5. 与餐厅联系,保证食品正常供应,了解当地的市场行情,做好每天所需食品计划和货源计划。
6. 当天所剩的熟食品须用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱,将冰箱调整到食品所要求的温度。
7. 做好每天肉品和半成品的清洗,斩劈、上叉、扫付等工作。
8. 做好各类食品,半成品,肉类品的保管工作。
岗位要求
1. 有3年及以上厨房烧腊工作经验
2. 身体健康,能吃苦耐劳。3.可兼顾凉菜的优先考虑
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