1、对酒店食品的原材料监收工作,配合相关部门做好成本控制工作。
2、根据厨房下单的原材料,对当日的直拨单、领料单、入库单进行审核。
3、负责原材料进货质量的监督工作,对于货品质量达不到要求的坚决拒收,并想办法及时补充货源。同时积极配合厨师对新品的购进、价格的联系,为厨房提供充足的货源。
4、每星期到库房检查食品、及各项原材料的卫生、安全工作,是否有无过期产品,是否存在安全隐患,对于违反操作规程的立即作纠正。
5、负责新菜的原材料、辅料、配料分量、单价的核算工作。为保证数据的真实性,经常到厨房进行抽查(是否按标准成本给予配料),提醒厨师提高各种原材料的综合利用率,减少辅料和边角料的浪费,合理的控制成本支出的增长。
6、每月中旬和供货商核对直拨单、入库单,填写报销单,并做到帐帐相符。
7、每月25日同采购部、厨房一道根据平时进货品种、质量进行市场调查,并根据调查情况协助采购部制定定价表。
8、在每月最后一天,根据各档口提供当月的结存数据进行盘点,对于漏填、多报情况给予批评及纠正,为成本核算提供准确的数据。
9、并对当月经营部门的收入、成本、费用情况作详细的分析,为经营部门提供准确、可靠的数据,有利的配合经营部门作出良好的经营决策。
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