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1、全面负责餐饮部的经营管理工作,直接对总经理负责。
2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划,组织、督促完成各项任务和经营指标,并对月度、年度经营情况做分析并报总经理。3、制定服务标准和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度,服务流程,保证食品的质量,促使本部门做好卫生清洁工作,开展经常性的防火、安全教育。
4、与财务部配合作出每年的预算和月计划,研究扩大销售范围和销售量,增加经营收入。
5、根据市场情况和季节拟定并组织食品的更换计划,控制食品、饮品标准和要求,正确控制毛利率和成本。
6、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工,并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
7、能够根据市场变化和客人的需求,及时调整餐饮经营策略,善于组织和开展各种美食节促销活动。
8、了解市场动向和掌握原材料行情,C.V.P.边际成本控制,有效控制经营成本,降低营业费用,从而确保营业指标和利润指标的完成。9、主持日常和定期的餐饮部会议,检查业务情况,技师调整,完善经营措施,参加酒店部门经理会议。
10、协调本部门与酒店其它部门的关系,做好总经理或副总经理交办的其它工作。
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