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1.负责监督和准备厨房各部部分工作,并对特色餐厅直接负责。为所管辖的厨房的运行提供职能上的协助和指导。
2.遵守当地的卫生和安全法规,或其它适用的规定,以及品牌规范和当地的规章制度。
3.计划菜单,考虑新菜单中生食品和配料的供应能力及所需技能的可提供能力,酒店新菜单的风格和标准。
4.在活动安排单,每日菜单,预测的基础上估计当前和每日酒店食品消耗要求。
5.保持厨房卫生整洁,达到或超过地方卫生局的检查标准和酒店的要求。