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岗位职责
1、 全面负责食品的制作,控制厨房出品的稳定性;
2、 协助总厨制定厨房的规章制度、服务标准、操作流程;
3、 收集客人对食品质量的意见,不断研制新菜式,推出时令菜式;
4、 检查各厨房原材料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺,制定原材料采购计划,控制原材料进货质量;
5、 检查厨师的仪容仪表及个人卫生;
6、 协助总厨制定烹饪技术的培训计划,负责培训工作;
7、 负责设备设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,防止事故发生;
8、 严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火安全工作;
9、 完后上级交办的其他临时性事务。
工作要求:
1. 从事本职工作三年或以上,具有相应的专业技术等级。
2. 掌握厨房管理基础理论,熟悉中、西菜点的烹饪知识和要求及其操作特点,懂得食品原料知识、成本核算方法以及厨房仓储知识,了解厨房各类机械器具的使用和保养知识。
3. 能按工作规范和质量要求独立进行工作。
4. 具有成本控制能力,责任心强。
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