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天津南市全聚德烤鸭店

企业介绍

南市全聚德商家详细介绍 :
全聚德烤鸭店创立于清同治三年(公元1864年),现在总店地址位于前门大街,并在北京有多家分号。
全聚德烤鸭店的经营特色为挂炉烤鸭、全鸭席。
烤鸭是全聚德的主要经营品种,从选鸭、填喂、宰杀到烧烤,都是一丝不苟。
全聚德选的北京填鸭讲究养不足百天,体重在5斤以上,才能宰杀。
鸭子宰杀褪毛后,在鸭子的右膀下挖个小洞,伸进二指,把鸭子的内脏取出,然后用净水把鸭子里外洗净,用嘴把鸭皮吹鼓,用一节麦秆插进鸭尾里,再从鸭膀下的洞灌入清水,用丝线将洞口缝上。
一切准备停当后,才将鸭子挂在钩子上入烤炉。
这样,外烤 ,内煮,鸭子烤好出炉,外皮呈油黄,吃进口中,鸭肉鲜嫩,肉肥而不腻,味美香甜,使人常吃不厌。
全聚德烤鸭呈枣红色,外皮像绸布一样光洁漂亮,吃起来皮脆、肉嫩、香酥、细腻,其中全鸭席更将这一特点发挥到了极致。
全鸭席一般10人就餐,可上两只烤鸭为主菜。
另外,配卤鸭什件、白糟鸭片、拌鸭掌、酱鸭膀四个凉菜下酒。
上油爆鸭心、烩四宝、炸鸭肝、炒鸭肠四道炒菜。
最后有一道鸭架汤。
全聚德不光烤鸭出名,这里的全鸭席也深受顾客欢迎。
全鸭席,是以鸭子为主要原料,加上山珍海味,经过精心烹制而成的珍馐荟萃的高级宴席,菜有 一百多种冷热菜肴。
全聚德的厨师们可以用鸭身取下的舌、心、肝、脯、膀等各个部位为原料烹制出美味佳肴,使国内外顾客一饱口福。
推荐:烤鸭、盐水鸭肝、鸭膀丝、芥末鸭掌、卤鸭胗、火燎鸭心、鸭三白、水晶鸭宝、干烧四鲜、青椒鸭丁、干烧鸭脯鲍鱼
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所属部门 工作地点

基本信息

  • 所属行业:餐饮业
  • 企业性质:股份制企业
  • 联 系 人:-
  • 联系方式:登录后查看
  • 企业地址:河西区友谊北路
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