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餐饮经理岗位职责
1、负责制定餐饮前厅部营业时间、日常工作程序、服务程序及各项规章制度,并督促属下员工遵守。
2、主持召开餐前例会,根据客情对员工进行合理分工,及时了解当日新推出的菜肴与当日售出菜肴情况,餐中督促员工严格按照程序与服务规范进行对客服务。
3、协同有关人员分析餐饮原材料的供应状况,根据季节变化编制新菜单,采取有效措施,组织套餐推广和服务,提高销售额。
4、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单,负责对宴会活动计划的制定、下达、组织和实施过程的跟踪检查,防止出现环节脱节现象,负责对宴会食品质量的监督检查,确保服务质量。
5、开餐期间现场指挥、督导,负责重要宾客的接待工作,注意收集客人对餐饮质量的意见,处理客人投诉,研究市场,及时发现了解餐饮新趋势、消费动态并向总经理报告,努力做好管理及服务的创新工作。
6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情,统筹协调各环节工作,确保各点按时完成各项任务。
7、熟悉各生产部门的操作流程和楼面服务程序,熟悉宴会、酒会、自助餐、便餐的菜式搭配和制作过程,熟悉成本控制,懂得花色组合,及时分析食品品种搭配推销的成功率,扬长避短发挥营销优势。
8、制定有效措施,督导属下员工认真做好餐具和各种设备的维护、保养工作,最大限度地降低各种消耗。
9、制定本点卫生、安全管理制度及有关程序,督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。
10、负责酒店餐厅预订、雅间预订、餐位预订、外销服务预订,同时根据客人的要求,提供酒店内其他营业场所的预订服务。
11、建立健全客户档案资料,与客户保持和维护良好的关系,发现总结受欢迎的菜式品种,了解本地餐饮发展动态,根据市场的变化和客人的要求调整菜品和服务,配合销售部做好饮食广告宣传、各种食品的促销,增加宴会的销售量。
12、负责协调本部门内部联系,了解属下员工的特点,合理分配工作,并保持与其他部门的沟通,确保酒店服务的一致性。
13、完成总经理交办的其他工作。
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