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1.检查服务员的仪表仪态,凡未到标准和规范要求的不能上岗,监督服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务工作符合酒店标准。
2.明确餐厅经理所分配的工作,领导本班服务员餐前准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损;检查桌椅的摆放是否规范,菜单、酒具是否卫生并无破损;按照卫生检查表逐项检查,发现问题,及时报告经理。
3.按照餐厅服务工作规程和质量要求,做好点菜工作。客人点完菜后,跟催厨房的上菜进度,确保优质、高效的服务。
4.开餐后注意观察客人用餐情况,随时满足客人的各种需求。遇到重要客人和服务员不够时,要亲自服务,督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料,主动介绍菜单。
5.熟练掌握宴会、酒会、散餐的服务规程,协助经理进行各种形式的宴会、酒会、展览会等统计布置及安排,准确、周到地进行服务。
6.熟练掌握本餐厅的菜肴品种与价格,熟记每天供应的花色品种以及酒饮料的品种、产地度数、特色和销售价格,以便更好的为客推销。
7.将当班的工作情况,即宾客反映开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐情况,客人投诉等做好工作日记并向经理报告。
8.负责餐厅物料和物品的领用、发放和损耗报账工作,定期检查和清点餐厅设备财产,确保安全、完好。
9.负责交接班工作,做好交接记录。
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