岗位职责
1、掌握客情和菜单,负责备齐加工原料;
2、指导摘菜工工作,负责按加工规格要求对原料进行切割、浆制;
3、负责对腌制食品的原料加工,并根据用量进行适当添补加工,保证一定的周转库存量;
4、与切配岗、点心岗及冷菜岗,密切联系,保证提供加工原料及时适量,不断改进加工工艺,提高出净率;
5、随时保证本岗位的卫生整洁,及时清运垃圾;
6、合理使用和维护好所用器械设备,妥善保管加工用具;
7、及时妥善保藏未加工及加工好的原料,杜绝浪费;
8、负责每日各点所需已加工原料的发放;
9、负责每日菜肴盘饰用品的加工雕刻;
10、完成三砧交办的其他工作。
岗位要求
1、热爱本职工作,工作认真踏实;
2、懂得各类原料的加工方法,熟悉宾馆菜肴的加工规格标准;
3、具有熟练的刀工技术;
4、具有初中以上文化程度,两年以上的工作经历;
5、身体健康,精力充沛。
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