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岗位职责
一、厨房整体运营规划和实施推进
1、根据目标客源核心需求,深入探底,制定厨房整体运营规划和实施方案,形成落地推进表;
2、紧紧围绕顾客需求,创新研发有绝对市场竞争力的餐饮出品,不断满足、引领、创造顾客需求,给予顾客不一样的囗味,传递良好的美食文化。(健康、养生、美味);
3、通过良好的菜品及品质,给予顾客“回味无穷”“吃了还想来吃”的感觉。
4、营造良好的服务氛围,持续打造“养生休闲”文化,让顾客充分体验尊贵与放松;
二、保持菜品质量
一)原材料加工质量控制
1、保证原材料的新鲜度、认真仔细对原材料进行挑选,不合格的及时跟采购联系或更换。
2、保持原料的营养成分 ,尽量缩短鲜活原料的存放时间。
3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排,冷、热、生、熟的区分,保证菜品的质量安全。
二)烹饪质量控制
1、制定标准菜单,对每道菜品订详细说明,配方、配料、成本等,制定和使用数字化烹饪方法,达到每道菜的标准口味效果。
2、督导菜品烹饪质量 ,对厨师的菜肴出品以看、闻、尝等方式进行质量把关,严格要求每道菜品质量和拼摆要求,制作菜品时间、温度控制等,保证菜肴的色、香、味俱全的一致性。
3、加强菜品烹饪技术培训和基本功训练,严格督导各厨师按标准流程及要求进行操作,按照标准化菜单进行加工和烹调,同时,对烹饪技术和基本功操作进行考核把关。
三、厨房标准化管理
1、菜品标准化:对每道菜都要严格把关,选材,主辅料搭配,火候,口味,装盘,达到色香味俱全,并督导落实到位;
2、厨房标准化运营管理:严格按照公司标准化管理规范要求,使厨房各项运营管理工作符合标准化要求,并不断进行精进优化,便于员工操作和复制;
3、验收标准化:督导验收负责人严格按照验收标准流程操作,严把验收质量关,对存在的问题及时与采购部联系,要求退换处理并记录退换原因,确保原材料质量;
4、成本管控:严挌控制出品成本,杜绝原材料浪费与厨房日常损耗,督导厨房节能降耗工作,严格控制水电气等能源的用量。
5、厨房食品安全:严格贯彻与执行厨房《食品卫生法》确保厨房食品卫生安全。
四、厨房团队管理
1、加强厨师管理及技术团队培养:按照厨师管理团队及技术骨干岗位能力胜任要求,制定具体的培养发展和培训管理标准,对相关岗位进行培训,考核、通关及资格认证,提升岗位的胜任力,(每月一次)
2、企业文化建设与落实:通过活动(班前会,聚餐,菜品切磋,户外活动)打造家的文化,快乐文化,创新文化,(通过培训,员工沟通,厨房整体运转等,打造一支有灵魂,凝聚力强,团结高效,技能过硬的学习型组织,形成企业独特的团队文化。(每月1次内部培训)。
3、员工关系管理:关心、关杯、关爱员工,关注员工思想工作,及时与员工沟通,深入了解员工的需求及诉求,及时解决员工所关心的问题,提升团队的稳定性。(每天)
五、菜品研发与创新
1:根据目标客源核心需求(每天分析顾客的意见反馈)和市场发展趋势,深入探底,(竞争对手,原材料市场,顾客需求)。
2、对现有菜品结合顾客需求分析,研发创新菜品,调整优化菜品结构。
岗位要求
1、学历要求:高中以上学历;
2、经验要求:5年以上星级酒店厨房或大型餐饮工作经验,3年以上的厨房全面管理工作经验(有自助餐/中西餐/日餐等相关岗位工作经验者优先);
3、知识要求:
1)、精通烹饪技术,菜品研发和创新;
2)、熟悉厨房整体运营管理及各项业务流程、标准规范,熟悉自助餐厨房运营模式。
3)、熟悉菜品研发、质量管理、成本控制、团队建设、文化建设、绩效管理等相关管理知识;
4)、熟悉常规电脑OFFICE办公软件的操作;
4、能力要求:
1)、优秀的亲和能力、出色的人际交往和社会活动能力;
善于协调、沟通;判断能力、决策能力、计划能力、谈判能力强;
良好的敬业精神和职业道德操守,有很强的感召力和凝聚力;
良好的发现问题、分析问题、解决问题、预见问题的能力,极强的抗压能力;;
良好的宾客投诉及厨房突发事件处理能力;
良好的研发创新意识及技术转化能力。
2)、符合公司管理岗位胜任能力标准和要求(参照管理人员手册),管理资格认证通关。
3)、精通菜品研发创新,能根据客户需求,研发创新菜品,调整优化菜品结构和种类;
4)、具有大型美食节、主题饮食文化组织策划与实施能力;
咨询热线:0429-6335818/18230451203简历投递:lihuijuan@kaisagroup.com温馨提示:现场面试请携带个人简历及1张1寸照片佳兆业集团简介佳兆业集团控股有限公司,成立于1999年,总部位于香港,2009年12月在香港联交所成功上市,股票代码:1638.HK。佳兆业集团是中国大型综合性投资集团,旗下拥有20多家集团及专业公司,分公司超100家,员工数超17000人,总资产约3100亿元人民币。目前,集团业务已覆盖粤港澳大湾区、京津冀协同发展区域、长江经济带等主要经济区域,进驻全国超50个重要城市,业务涵盖综合开发、城市更新、健康医疗、旅游产业、文体科技、物业管理、航海运输、商业运营、餐饮管理、酒店运营、科技产业、足球俱乐部、国际教育等20多个产业领域。 佳兆业集团实施“地产+城市更新+产业”三驾马车的发展战略,位列“2021中国房地产百强企业第24位”,2019-2021连续三年获得“中国房地产城市更新优秀企业第一名”。佳兆业集团始终站在城市综合产业运营者的高度,以“专业、创新、价值、责任”为企业核心价值观,以远见全球的视野,以矢志不移的创新精神,从集约智能、绿色低碳、品质服务等多重角度关注中国城市化的发展,在推动产业升级,促进城市发展、提升城市价值等方面做出了积极贡献。知恩反哺,感恩时代。22年来,佳兆业集团始终将社会责任视为己任,在扶贫、济困、教育、医疗、环保、抗击疫情等公益慈善领域资助项目超80个,累积金额超16亿元,逐步构建起完善的“三金一会”公益平台(佳兆业公益基金会、佳兆业白衣天使关爱基金、佳兆业玉树助学基金、佳兆业环卫工关爱基金),并通过常态化、制度化、标准化的运作机制不断推动公益事业前行。