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1.每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.协调本部门的内部工作,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求。
3.分配并监督下级的工作,为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况,并负责其考勤。
4.监督厨房准备工作和起菜的全过程。
5.制订和实施厨师培训计划。
6.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备的安全。
7.验收货品质量和数量
8.全面检查菜品质量
杭州新白鹿餐饮自1998年成立以来,在短短的十几年里,通过不断自我提升与创新,已成为杭城餐饮的“新旗帜”,作为杭州餐饮界的后起之秀,新白鹿坚持“顾客第一、服务第一、品质第一”的经营理念,形成属于新白鹿的餐饮新模式。 新白鹿在立足传统杭帮菜的基础上,勇于突破、大胆创新,将传统杭帮菜与全国美食口味相结合,融入现代饮食理念,提倡低油少盐、健康饮食。新白鹿在追求菜品的创新与融合的同时,在餐厅设计上更打破传统模式,将旧上海风情、老北京市井、皇家宫廷、现代时尚等主题元素融入不同餐厅的设计,充分体现出餐厅的古典优雅与现代时尚,风格各异的餐厅环境,给顾客带来舒适、高雅、时尚及健康的就餐体验。 新白鹿将在杭州的经营积淀向上海、江苏等长三角城市及国内其他城市展开渗透,同时新白鹿也重新调整战略目标,利用百货商场、大型超市等载体,结合原有的客户群体和需求进行细分,以不同区域不同发展为中心,将“诚信经营、优质服务、精益求精”的新白鹿理念进一步升华。 目前,新白鹿在杭州最具商业价值的武林商圈、延安路商圈、吴山广场,以及上海的南京东路共开设了三十家门店。为休闲购物人群、时尚精英提供了精致优雅的就餐体验。 新白鹿已逐步成为杭州和上海餐饮消费的风向标,只要有新白鹿的地方就有排长队就餐的人群,新白鹿不管是在蓬勃发展的今天,还是在展翅高飞的明天,发展成为具有时尚品味和创新理念的国内顶级中式餐厅,新白鹿在不断努力迈进。