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岗位职责:
(1)听取餐厅经理和厨师长意见,搭配每周食谱及餐单的调配,增加菜肴花式品种和营养搭配;
(2)听取客户意见及建议,多和服务员了解售卖和服务情况,改进工作,尽量满足客户不断增长的口味要求,不断研制、创新菜式,在保留传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新;
(3)负责制定厨房出品的标准配方和标准制作方法,并严格监督和检查产品的生产制作,保证厨房出品质量,满足客户的需要;
(4)负责控制成本,以及成本核算分析,认真掌握每月的食材成本,减少浪费;
(5)根据销售预测,严格控制冰箱内的库存和剩余食品,切实搞好厨房的成本控制;
(6)每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度;
(7)完成上级交给的其他工作任务。
任职要求:
(1)最好有5年以上星级酒店或连锁酒店中厨主厨岗位经验。
(2)负责对各种食品的烹调工作,拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价,保证食品质量。
(3)熟悉所有的厨房设施设备及正常使用方法。
(4)负责检查厨房内的清洁卫生与安全,为客人提供用细致的就餐服务。
(5)对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。
(6)精通原材料,出品标准化管理,有开发单品能力,还要有团队管理能力。
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